本帖最后由 52330 于 2026-1-12 16:11 编辑
( o8 `/ x5 i n; p% w; M" U' ^7 A8 y
& G5 g2 ]1 z/ m9 K; a2 nVV宣传 0
7 H3 Z9 p9 Y0 @/ G# Q; w7 W6 r) k7 J《美食中国》第236期：盐锔鸡 08 Q0 |( }2 i1 v) L) }& {
记者：芯薇
2 E( L' P0 S; M来源：VV官方活动->VV官方站庆启动转播一[电信](601185) 0 0 2026年1月9日讯 品味美食文化，尝遍神州酸甜香辣咸；寻找美食风向标，记录中国好味道。2026年1月8日20:00，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第236期：卷饼，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间，震撼直播！这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮，本期栏目主播丹阳、亦凡带你走进美食制作过程及美食的文化介绍，让您在咫尺银屏中赏尽美食。
8 `6 n' D& b/ l# Q8 p8 |0) {& t' g4 i/ y! q, T" B8 g
0
7 w1 N2 X, V0 }0 O+ s1 D" K 盐焗鸡作为广东客家招牌菜式，是客家人迁徙智慧与地域饮食文化交融的结晶，其历史渊源虽存惠州说、兴宁说等不同版本，却皆扎根于粤东大地的盐业根基与客家饮食传统。相传其雏形为客家人迁徙途中创制的“盐煨咸鸡”，以盐包裹鸡肉延长保质期，后逐步演化成特色菜肴。惠州说依据《归善县志》线索，认为300多年前东江地区沿海菜馆为款待盐商官宦，首创烫盐焗鸡技法，依托当地发达的盐业资源，将盐的保鲜功能与烹饪技艺结合；兴宁说则追溯至1946年兴宁人刁景鄂在广州创办的宁昌饭店，其招牌盐焗鸡被誉为“东江双绝”，成为省城客家菜的代表。历经数百年发展，20世纪90年代水浸工艺的创新实现了批量生产，饶平地区更形成产业集群，2022年饶平盐焗鸡制作技艺入选广东省省级非物质文化遗产，东江盐焗鸡也纳入粤菜“湾区标准”，从餐桌佳肴延伸为国民休闲零食，占据全国八成市场份额。! Q6 M' h5 h+ `4 O
0
) C- c" z( d1 r9 V: T# W0
% |. r) S6 {! v- ?4 x% J 盐焗鸡的制作以“盐为媒、焗为魂”，核心工艺分为传统盐焗法、水焗法和气焗法，其中古法盐焗最能彰显其皮爽肉嫩、骨香入味的特色。传统做法需精选1.25至2.5公斤左右的嫩雌鸡（三黄鸡、清远鸡为佳），宰杀净膛后沥干水分，用精盐、沙姜粉均匀揉搓鸡身内外，腹中塞入葱段、姜片及少许沙姜，淋少量高度白酒去腥增香，再用浸湿的竹制草纸或烘焙油纸严密包裹两层，防止盐分过度渗透。随后将足量粗海盐与花椒、八角一同放入厚底锅中小火翻炒10-15分钟，至盐粒滚烫发黄、散发干香，便在盐堆中挖出凹坑放入鸡身，用热盐完全覆盖后加盖，中小火焗30分钟再关火焖30分钟，借盐的余温锁住肉汁。出锅后撕肉拆骨，搭配沙姜末、葱花淋热油制成的灵魂蘸料，口感层次丰富。现代水焗法、气焗法则简化流程，通过卤制或蒸汽焗制实现标准化生产，虽保留盐焗风味，却难及古法那种咸香醇厚、骨味绵长的独特质感，家庭制作中也可通过烤箱、电饭煲复刻简易版，还原这道非遗美食的精髓。; d# f. M6 I0 u+ K6 J1 Y7 D4 n5 D
0
3 t) B3 E- _4 N5 `& p0; K3 {6 R( X, D# f& q( z. J Z
本期栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间电信601185房间。
$ D& y- {; s, X+ G4 s. [
; I" C, }3 r" Y2 \& O5 I9 ?$ O
房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185 。 4 m: S! [% n, @; ^4 l! M$ t2 X+ _* C3 a
3 m6 W; U7 s U, \ , D: ?2 s/ M; ?- }. j& h: |1 `2 B, w( v1 E! m* |( k8 |, x9 \# } W+ z$ p# Q) D2 ~5 B/ }9 w; T2 D& R' H( z. J
4 d) ?8 ]) D" M2 ^+ R% C( H+ @" f# d( E, z, K" s6 x. D7 v1 C/ X2 U1 e. ` ^, F. p$ r: d+ Y z" o& G/ L: a" k1 q$ _% k$ u: L% u( F0 r
2 M$ I( R$ X, ~- R& b4 e/ Y/ v% R7 A8 V, C9 K2 X0 C8 i# ^2 r4 |& x- n; ~ `. N$ D- S1 Q. e( c
k$ a* G5 o2 ]4 o1 K9 C9 m' n' r! y2 S, v: D% c0 e. m
7 z8 P- c0 G" r* E2 A: ]. @7 X o/ u& L g3 c& V( k. R# I O& A$ Y- y% g, K4 D- u# B# a8 J l+ Y8 z* w$ m G9 _' x
: f3 ^6 w1 p( B1 ?- i 点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>>
0 H4 E/ y. B3 R6 `) L. y' L3 k, I
: L7 |& F8 l8 v% u0 g# C# _ 【责任编辑：52330】 | 
