本帖最后由 52311 于 2025-12-12 20:53 编辑 + i1 \) y) q7 I' T X' m! d
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《美食中国》第234期：油醪糟
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记者：无言
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2025年12月12日讯 油醪糟作为重庆涪陵的传统名小吃，不仅是味蕾上的美味，更是巴渝饮食文化的重要载体，其文化价值体现在历史传承、民俗象征、非遗技艺、地域文化符号等多个维度，是涪陵乃至重庆文化体系中不可或缺的部分。2025年12月11日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》234期：油醪糟，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第234期：油醪糟带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。丹阳、亦凡主持栏目。9 @* t, `5 Z9 [1 B/ R
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历史追溯：油醪糟始创于清嘉庆四年（1799年），距今已有两百余年历史，是中国古老醪糟文化在巴渝地区的创新发展代表。它的诞生与川东白莲教战乱时期的民间生活场景相关，记载于《涪陵市志》《涪陵辞典》等地方史册，不仅反映了清代涪陵的社会生活风貌，更见证了巴渝地区饮食文化的传承与演变。作为醪糟文化的独特分支，油醪糟突破了传统醪糟的食用形式，以猪油炒制结合多种辅料的工艺，成为中国发酵食品文化中极具地域特色的样本，为研究清代以来川渝地区的饮食工艺、食材利用提供了鲜活的实物依据。民国年间起，涪陵便有“客人进门先吃油醪糟” 的礼俗，被称作“吃开水”，如同泡茶一般，是主人表达热情与尊重的方式，这种独特的待客文化至今仍在当地流传。在涪陵民间，油醪糟曾是重要的爱情信物。男孩相亲时，若女方父母煮一碗油醪糟荷包蛋，便代表认可这门亲事；反之则表示拒绝，这一习俗生动反映了当地的婚恋文化特色。
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0 W8 @9 I( t. g. l) I6 n: T 制作工艺：油醪糟主要原料是糯米，含有大量碳水化合物，是人体能量的主要来源。糯米中含有一定量的蛋白质，有助于维持身体正常生理功能。芝麻、花生等辅料中含有一定量的脂肪，能够提供人体所需的脂肪酸。含有维生素 B1、维生素 B2、铁、锌等维生素和矿物质，能补充人体所需营养素。传统做法：将糯米制成醪糟坯。准备黑芝麻50克、猪油1千克、桔饼 25克、白糖 1.25千克、蜜枣 25 克、花生仁125克、瓜片25克、核桃仁125克、桂花少量。先把熟黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，然后锅里倒适量猪油，放入花生核桃碎翻炒香，再倒入酒酿翻炒均匀，接着加入冰糖、红糖翻炒融化，最后放入黑芝麻粉拌匀，凉后装入无水无油玻璃容器保存。家常做法：准备醪糟600克、猪油320克、大红枣7-8颗、枸杞一小把、核桃仁一把、花生仁一把、熟黑芝麻100克、白砂糖适量。将红枣、枸杞剪碎，核桃仁、花生仁用搅拌器打碎，黑芝麻碾碎。全程小火，猪油融化后先下核桃仁和花生仁炒出香味，接着放入红枣碎和枸杞碎翻炒均匀，再放入沥干水的醪糟翻炒均匀，加入白糖炒匀，最后放入熟黑芝麻碎翻炒均匀即可关火出锅。
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食用指南：可以直接加水煮沸后食用，也可加入鸡蛋、汤圆、糍粑块等一起煮。还能用来制作油醪糟糯米饼，将糯米粉与面粉混合，包入油醪糟制成饼胚，煎至表面金黄即可。适合大多数人食用，尤其适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者，有补气养血、润燥化痰等功效。但由于含有一定量的酒精和糖分，胃肠功能紊乱、胃溃疡、糖尿病患者以及对酒精过敏的人群，应谨慎食用或避免食用。酒精过敏者严禁食用，否则可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。孕妇过量食用可能因酒精摄入影响胎儿发育，建议尽量避免；乳期女性也需谨慎，酒精可能通过乳汁传递给婴儿。儿童尤其是幼儿，肝脏代谢酒精能力较弱，食用后可能加重身体负担，不建议食用。驾车/操作机械者食用后可能导致体内酒精含量超标，违反交通法规或引发操作风险，需避免。肝病患者酒精会加重肝脏代谢负担，肝炎、肝硬化等患者需严格禁止。糖尿病患者食用后会导致血糖快速升高，加重病情，需严格避免。$ V1 l9 f l) c# B5 |; k
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