本帖最后由 52337 于 2025-9-21 12:08 编辑
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【美食中国】第228期：鸡汁锅贴
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记者：南风2 V' w U: M* W6 Z
. W: N/ X X3 N7 d; x' j" Y! _来源：聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 0
0 2025年9月12日讯 品味华夏饮食五千年，尝遍神州酸甜香辣咸；寻找美食风向标，记录中国好味道。2025年9月11日20:00，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第228期：鸡汁锅贴，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间，震撼直播！这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮，本期栏目主播丹阳、冷风带你走进美食世界中，让您在咫尺银屏中赏尽美食。# x2 v1 l4 d2 W' G
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/ C$ j4 T, `* W* f$ @ T 鸡汁锅贴是川菜传统名小吃，起源于20世纪40年代重庆“丘二馆”。以猪肥瘦肉为主料，调入鸡汤、姜汁等辅料作馅，采用烫面擀皮包成月牙形饺子，经平锅煎烙时多次添加猪油与清水，形成底面金黄酥脆、表皮柔韧软糯、馅心鲜嫩多汁的特色。制作工艺讲究火候与水量调节，成品兼具香脆与鲜嫩双重口感，1990年获“成都名小吃”称号。鸡汁锅贴的主要成分为面粉、猪肉和鸡汤。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。鸡汤“补虚”的功效，还可以提高人体的免疫功能的作用。其技法融合川菜调味精细的特点，展现了非麻辣类川点的工艺精髓。- {* P1 c* p) o' W! V
0 0 鸡汁锅贴制作方法，准备特级面粉500克、绍酒10克、鸡汤100克、姜块50克、猪前夹肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精盐10克、白糖10克、熟猪油100克、葱50克、芝麻油10克。猪肉洗净剁茸，姜拍破，葱与姜同用清水100克浸泡。肉茸置盆内，加鸡汤、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油、和匀即成馅心。面粉加80摄氏度左右热水，烫和均匀，晾凉后揉搓均匀成条，分成剂子擀成圆形饺皮。取皮把馅心挑入皮中间，对折成豆角形的饺子。用平锅小火，将饺坯整齐地置于平锅内，淋熟猪油50克，再撒入清水100克。盖上锅盖，并不断转动平锅，使其均衡受热，至锅内水将干时，再淋入熟猪油50克，盖上锅盖，继续煎贴3分钟，至饺底呈金黄色即成。
# x* e- K% i6 h9 t: F0 0 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目现场，烟花绽放、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们，VV官方栏目直播间[电信]601185《美食中国》与你相约下期再见！" C* K) B8 p w( J+ C
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