本帖最后由 52311 于 2025-8-13 01:43 编辑
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【美食中国】第224期：蒸肠粉 111* Z3 K9 R2 c+ F) { h% y( @2 E
记者：卓然 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 1114 L6 ~5 a! A' T6 Y2 t; A
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- m `1 N* ~7 Y" @* M 2025年7月18日讯 2025年7月17日北京时间20:00，VV娱乐社区《美食中国》第224期：蒸肠粉。在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间精彩开播，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。栏目主播丹阳、冷风带你走进美食世界，尽享天下美食，体味百味生活。% m/ L P4 `' H
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蒸肠粉是广式早茶乃至中国南方饮食文化中极具代表性的美食，以细腻滑嫩的口感、丰富的搭配和便捷的制作方式深受大众喜爱。肠粉的营养特点与原料密切相关，整体呈现低脂、易消化、碳水化合物为主的特点。核心营养：米浆富含碳水化合物，提供能量；含有少量蛋白质、B族维生素及矿物质，且膳食纤维含量高于精制米面。馅料与配料：瘦肉、鸡蛋、虾仁等馅料提供优质蛋白；蔬菜（如生菜、葱花）补充维生素 C、膳食纤维；酱料（豉油、花生酱等）则贡献风味，但需注意钠含量。蒸制工艺避免高温油炸，脂肪含量低，适合减脂、控脂人群。米浆质地细腻，易消化，适合老人、儿童及肠胃功能较弱者。6 {+ R. `+ k2 |0 L! h: L/ _# c, Q
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在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱、芝麻浆或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。制作主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，鱿鱼丝，菜脯粒。做法：1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上，目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长。2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
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( G" ~3 F E$ _3 D7 u& G8 J 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间，我们不见不散。/ F% s6 i& L6 s1 i3 N( S
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