本帖最后由 52330 于 2025-7-22 23:07 编辑 0 J4 q A! z% i! }8 W6 b- u y
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+ M7 }3 L% @4 A. A! `【美食中国】第224期：蒸肠粉
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记者：愉悦
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2025年7月18日讯 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。2025年7月17日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第224期：蒸肠粉 将带你走进美食世界中。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间电信601185！5 Q' w# p3 u' ^* i* q
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蒸肠粉是广式早茶乃至中国南方饮食文化中极具代表性的美食，肠粉的诞生，是对米浆加工工艺的进一步创新 —— 通过蒸汽快速蒸熟米浆，形成薄如蝉翼的粉皮，包裹馅料后食用，既保留了米香，又便于携带。期制作时，米浆需倒在布上蒸制，熟后用刮刀刮下，形似 “肠” 状，故得名“肠粉”；另有说法称其口感细腻如“猪肠”，因而得名。% S0 m' y9 S& {- }( u" b6 d
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蒸肠粉以细腻滑嫩的口感、丰富的搭配和便捷的制作方式深受大众喜爱。其起源可追溯至清朝末期的广东佛山、广州一带，最初是街头小贩为满足底层民众快速饱腹需求而创制的廉价小吃。岭南地区盛产稻米，当地百姓自古有将米磨浆制作食品的传统（如河粉、粿条）。相传乾隆下江南时微服私访至广东，在街头尝到一种用米浆蒸制的薄皮小吃，因其滑嫩鲜美，龙颜大悦，问摊主 “此乃何物？” 摊主不知其身份，随口答道 “这是‘拉肠’”。乾隆回宫后仍念念不忘，御厨却无法复制，直到广东官员献上制法，肠粉才得以传入宫廷，成为 “贡品”。5 O& K5 ~* p' s; n* y8 E" U0 N3 f
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蒸肠粉是低脂高碳水的 “健康选择”。制作时大米要提前浸泡4小时，沥干后加清水用破壁机磨成细腻米浆，过滤掉粗渣，静置30分钟。调酱料包括生抽、蚝油、白糖加少量清水煮沸，放凉后加蒜末、葱花、香油，制成基础豉油酱。蒸制粉皮时在平盘（或肠粉专用蒸盘）刷一层薄油，倒入约 50 毫升米浆，晃动盘子使米浆均匀铺展（厚度约1-2毫米）。蒸锅水烧开后，放入平盘，加盖蒸1-2分钟（至粉皮鼓起、表面透明）。打开锅盖，在粉皮上打入鸡蛋（或铺瘦肉、虾仁等），用筷子划散，再蒸30秒。用刮刀将粉皮从边缘刮起，卷成筒状，切段后淋上酱料即可。
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