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【美食中国】第222期：龙抄手
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记者：无言
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2025年6月19日讯 2025年6月19日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第222期：龙抄手 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间电信601185！
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, O. e( H, x! h9 d- E9 j7 c 龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路 “浓花茶社” 的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”“龙腾虎跃”之意，定名为“龙抄手”。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段，迄今已有 80 余年的历史。经过多年发展，龙抄手从最初的单一品种，逐渐增加了多种口味和品种，还发展出了套餐、小吃宴席等形式，成为成都乃至四川地区的代表性美食之一。6 }$ Y8 f1 q1 Z' J' B, A
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制作时把面粉放案板上呈“凹”形，放入盐和鸡蛋，再加清水调匀，揉和成面团。面揉成团放在案板上，把它擂成枕头型，再用擀面杖用力擀开。面擀平之后，卷到擀面杖上，转着擀面杖揉面，注意用力均匀，重复操作，直到把面皮擀成一张薄薄的大面皮，将薄面皮摊开，用擀面杖再一次擀成纸一样薄的面片，将面折叠出来，切成四指见方的抄手皮备用。将猪前夹肉和后腿肉洗净后剁成肉末，也可用刀背捶茸去筋，使其更加细腻。在肉末里加入盐、姜末、鸡精、鸡蛋，搅拌均匀，可适量加入清水，搅至水肉融成一体，让馅料更嫩，最后加入香油拌匀。锅里准备清水，加入上述食材，大火烧开后打去表面的浮沫，然后转小火慢炖2-3个小时，直到汤汁变得浓郁鲜香。锅中加入足量的水，大火烧开后，放入包好的龙抄手，待抄手浮起后，加入少许冷水，再次烧开，如此反复2-3次，直到抄手熟透。
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8 Q. B; h3 L8 }9 H W 龙抄手的馅料以猪肉为主，猪肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的多种氨基酸，能为人体提供能量，维持身体正常的生理功能，有助于肌肉的修复和生长。碳水化合物适量：抄手皮由面粉制作而成，主要提供碳水化合物，是人体能量的主要来源之一，能够快速为身体补充能量，维持大脑和身体各器官的正常运转。在制作龙抄手的过程中，加入的葱、姜、蒜等调料含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、钙、铁、锌等，对维持人体的正常代谢和生理功能具有重要作用。龙抄手的脂肪主要来自于猪肉中的脂肪以及在制作过程中添加的油脂，适量食用可以为身体提供必需的脂肪酸，但过量食用可能会导致脂肪摄入过多。
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