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8 f) q, s, T5 }3 G《美食中国》第220期：柠檬鸭
! g; _4 h- l7 C6 k5 J! ?记者：小浅 来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185) 。
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。 2025年5月23日讯 随着友友们生活水平的提高，不再仅限于吃饱穿暖，对美食也有了更深一步的追求。中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观。中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。 中国饮食文化具有风味多样 、四季有别 、讲究美感、 注重情趣、 食医结合等特点。2025年5月22日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；《美食中国》第220期：柠檬鸭，带您走进美食世界。
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。 晚八点，栏目主播丹阳、冷風走上视频舞台。首先采用视频播放短片的方式，为友友们展示了中国的美食文化。中国饮食文化，由于特定的经济结构，思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特色，具有选料精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、五味调和、情调优雅等艺术倾向。柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，酸辣适宜、鲜香可口，具有滋阴、开胃解暑的功效。其最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。2018年9月，该菜品被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。! u- J" f/ n! h: k+ }
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。 柠檬鸭主要配料取材是南宁特色的酸嘢、酸荞头、酸姜、酸辣椒和提香去腥的山黄皮，特别是自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。制作时将鸭子煮熟切块，倒入配料一同翻炒，放入柠檬焖煮，再加入配料翻炒即可。柠檬鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。/ ]: q0 g/ H' T! \
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。 做法：柠檬鸭的独特风味，源于食材的巧妙搭配。土鸭是这道菜的主角，相较于普通肉鸭，土鸭生长周期长、肉质紧实，经炖煮后依旧保有嚼劲，且自带浓郁肉香；酸柠檬则是灵魂所在，选用广西特产的青柠檬，经 3 - 5 年腌制发酵，褪去青涩，酸味醇厚且带有独特的果香，酸味中还暗藏一丝回甘，能有效去腥提鲜；酸笋、酸荞头作为 “酸味军团” 的重要成员，进一步强化酸爽基调，同时赋予菜品发酵特有的醇厚风味；紫苏、山黄皮、辣椒等香料则起到点睛之笔，紫苏的清香、山黄皮的微甜与辣椒的辛辣相互交织，形成层次丰富的味觉体验。柠檬鸭的烹饪讲究 “一腌二炒三焖”。首先，将处理干净的土鸭切成小块，用盐、料酒腌制片刻，逼出鸭肉的血水，锁住鲜味；随后，热锅冷油，放入姜片爆香，倒入鸭肉煸炒至表皮金黄，这一步既能煎出鸭油，又能让肉质紧实；紧接着，加入酸柠檬、酸笋、酸荞头等酸味食材翻炒，让酸味充分渗入鸭肉；最后，添入少量清水，放入紫苏、山黄皮、辣椒等香料，盖上锅盖小火焖煮 20 - 30 分钟。随着汤汁逐渐浓稠，鸭肉吸收了酸香与香料的精华，变得色泽红亮、酸辣开胃，入口先是柠檬的酸爽刺激味蕾，继而紫苏的清香、辣椒的微辣层层绽放，越嚼越香，令人欲罢不能。 ^5 @8 A7 A; @% V/ V J8 q$ d
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。 通过本期栏目，友友们应该对柠檬鸭有了一定的了解。《美食中国》栏目组筛选了大量的美食信息，将其中最优质的挑选出来呈现给大家。带着友友们探访中国各地的美食，也向友友们传达一种比较健康的生活理念和处事态度。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。《美食中国》栏目[电信](601185)静候您的光临。) r8 N5 O T/ v
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$ L1 P& c8 o O4 o房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185 . c. p/ J' m' a9 `
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