本帖最后由 52330 于 2025-5-26 16:47 编辑 5 A H7 P- ~/ ~3 ?& S
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, u& b' z* d$ _, X2 T" w( K/ i【美食中国】第220期：柠檬鸭
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记者：无言
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5 \( s3 o$ I# f2 j3 Z: W% O4 } 2025年5月22日讯 2025年5月22日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第220期：柠檬鸭 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！- @7 _: ]: y/ B, H
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菜品传说：民国三年（1914 年），武鸣籍军阀陆荣廷主持修建广西第一条公路 —— 邕武路时，当地村民用自家腌制的酸柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等食材烹饪土鸭招待修路民工，陆荣廷品尝后大为赞赏，“陆荣廷界牌吃鸭” 的故事传开，成为柠檬鸭声名远播的起点。20世纪80年代初，甘家界牌村的甘喜开老先生在邕武路界牌村开设小店，以山地放养的土鸭为原料，搭配酸柠檬、酸荞头、酸辣椒等秘制调料，采用木柴炒制的方式推出柠檬鸭，使其逐渐成为南宁的一道特色美食。其特色是口味独特：具有浓郁的南宁风味，以6分酸爽、3分咸香、1分微辣为正宗，味道酸辣爽口，香而不腻，没有半点腥味，让人越吃越香。肉质鲜嫩，檬鸭首选正宗谷糠喂大的土鸭，这种鸭子煮熟后肉质鲜美，入口不会感到油腻，肉质紧实而不柴。色泽诱人，经过精心烹制，炒好的柠檬鸭冒着油汁，色泽金黄诱人，从视觉上就很有吸引力。
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8 d6 s" e) R7 R5 P 菜品制作：生炒柠檬鸭，准备材料：鸭半只、酸姜适量、盐渍酸柠 3 个、紫苏 1 小扎、酸藠头 5 个、蒜头 1 个、酸辣椒 6 个、小米椒 2 个、料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐 2g、糖 2 勺、芝麻油适量。步骤：鸭子斩块，酸姜、紫苏切丝，酸柠切碎，蒜头拍碎。热锅入油，爆炒鸭肉至六成熟。将除酸柠外其他佐料全部倒入，翻炒匀，小火煨约五分钟至鸭肉八成熟。加入料酒、生抽、糖、盐等调味，大火翻炒入味后倒入酸柠拌炒出锅，淋上芝麻油即可。白切柠檬鸭：材料：鸭半只、黄酒、姜、葱、酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖、盐、紫苏。步骤：锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒，放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟，拿牙签戳入鸭腿肉厚处，没有血水渗出即表示煮熟。鸭子放凉后斩成大小均匀的块状。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀，依次倒进酸姜、酸辣椒、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀，再倒进生抽、白胡椒粉，放糖和盐翻炒均匀，最后撒上紫苏拌匀即可。
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/ P" [: y# O/ S/ D 菜品营养：蛋白质丰富：鸭肉中的蛋白质含量约为 16%-25%，比畜肉含量高得多，且主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，还含有间质蛋白，其中的胶原蛋白和弹性蛋白等营养成分，易于被人体吸收。维生素含量高：含有丰富的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还具有抗衰老的作用。脂肪优质：鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，约为 35℃，易于消化。食用时可以搭配一些清爽的蔬菜，如黄瓜、生菜等，既能增加口感的丰富度，又能起到解腻的作用。也可以与米饭搭配，酸辣的柠檬鸭汁浇在米饭上，非常开胃下饭。鸭肉虽好，但也不宜过量食用，一般每人每次食用 100-150 克左右为宜，以免增加肠胃负担。一般人群均可食用，尤其适合营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者，以及体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者。脾胃虚寒、腹部冷痛、大便溏泄的人应少食或不食柠檬鸭；此外，鸭肉不宜与大蒜、木耳、李子等一起食用，以免引起身体不适。
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