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【美食中国】第216期：大饼
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记者：无言
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2025年3月28日讯 2025年3月27日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第216期：大饼 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！ 3 X6 k0 G0 K! k' x n
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大饼的起源可以追溯到秦汉时期。最早的记载出现在《墨子耕柱篇》中，描述了制作饼的过程。大约在战国末期，随着石磨的发明，五谷被磨成粉，粉类食物开始普及，饼也逐渐成为常见的食物。在汉朝，饼的制作和食用已经非常普遍，刘邦甚至在长安仿造其故乡沛县的格局，建造了新丰邑，并复制了家乡的酒肆和饼铺。关于大饼的传说，有一种说法认为饼的发明者是东晋时期的和尚支遁。支遁喜欢云游四方，饼成为他随身携带的理想食物。他的饼香吸引了当地村民，逐渐流传开来。: K5 y. x8 M0 E6 }5 h
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u, K4 J- i6 p2 C N1 j 大饼，是一种由面粉、淀粉或小麦粉经过中国传统手艺加工制成的面饼，再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼。大饼的制作方法多样?，常见的有蒸、煮、炸、烙、烤等。以面粉为主要原料，辅以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，通过不同的加工方法制成。例如，锡伯族大饼的制作讲究“三翻九转”，确保饼的均匀熟透，大小一般在30～50cm之间，厚约1cm。制作时把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1.3%混合。待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～2天才使用。在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。
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; m. ~, L& H: M/ l5 M+ ` 发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。大饼除可直接食用外也可与蔬菜一起烩着食用。最早是由中国人命名的。大饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。
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