本帖最后由 52311 于 2025-3-14 21:25 编辑 $ O- {9 u" @. r& f* t. j' p% |
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- X0 z7 X$ D# S* T' H《美食中国》第215期：老友粉 0+ c8 M9 p& x( j1 B0 B
记者：安然 来源：VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 0" c3 c7 k* T5 k2 P
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- u+ D V) d* c$ f7 B4 q 2025年3月14日讯 赏奇秀美景，品地道美食。2025年3月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区，VV官方栏目直播间精彩开场，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第215期：老友粉，主播结合视频带大家走进美食世界中。
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" w) `$ U! P0 ]! c 当晚八点，栏目主播丹阳、冷風走上视频舞台。首先采用视频播放短片的方式，为友友们展示了中国的美食文化。中国饮食文化，由于特定的经济结构，思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特色，具有选料精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、五味调和、情调优雅等艺术倾向。老友粉作为岭南地区别具一格的民间传统饮食文化，具有单一性和独特性的特征。在南宁灿烂的传统饮食文化中，南宁老友粉曾盛极一时，曾获“中华名小吃”“广西大众化优良风味小吃”等称号，但随着经济的发展，受外来饮食文化的不断冲击以及人们饮食多元化的影响，原来遍及大街小巷的传统老友粉店或因竞争激烈，或因经营惨淡已纷纷退出市场，加上经济体制的转型和部分经营业主的急功近利，南宁老友粉的选料和制作工艺越来越简单化了，传统的制作技艺也发生了变化，质量下降了，口味也发生了变化，很难达到原来“酸酸鲜，辣辣咸”的正宗口味了。
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' o0 k8 d8 a3 V: U 老友粉的起源可以追溯到20世纪初的南宁。是广西壮族自治区南宁市传统技艺，广西壮族自治区自治区级非物质文化遗产之一。据传，20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名 。南宁老友粉是南宁及周边地区受欢迎的地方风味小吃之一，其制作考究，原料也丰富，口味鲜辣、汤料香浓，其“酸酸鲜，辣辣咸”的浓郁风味和低脂肪、低热量、高营养的特色及其开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效深受老百姓的欢迎，在南宁及周边地区具有深厚的群众基础，被誉为“南宁人的早餐”。
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做法：传统的制作方法是先以精面粉加入鸡蛋和面，反复搓揉，待起面筋后，用竹杠反复压打，擀成薄片切成细面条，再用热锅炒香的蒜茸、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与面条烹煮。风味独特，闻之酸辣鲜香，食之开胃解馋，并有驱除风寒、发汗解表的功效。用切粉加入上述配料煮成的称老友粉。全市米粉(面)店多有供应，以亚光公司下属的共和饮食店、七星路舒记饮食店和南宁饭店小嘟来食街供应的较有名气。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食，这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。2 l; G+ [2 n, Z' s" t' I5 `/ g
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