本帖最后由 52311 于 2026-9-11 21:13 编辑 , }. N& I$ P' ]: u
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《美食中国》第253期：东山羊# f8 Y+ G, f/ [0 ~ k8 s
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记者：无言
+ k3 {+ o3 f) U8 [ g4 @来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 .
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% P* J9 E5 `6 h1 ?) y; d: W 2026年9月11日讯 2026年9月10日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第253期：东山羊，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第253期：东山羊带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间电信601185！美丽、亦凡主持栏目。
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历史追溯：东山羊主产于海南万宁东山岭，是海南四大名菜之首，全国农产品地理标志产品，也是岭南饮食文化里极具代表性的山珍，特点为皮嫩肉厚、肥而不腻、鲜而无膻。东山羊属于雷琼黑山羊地方优良类群，由东山岭一带先民长期在热带岩山环境下人工选育而成。早在宋代，东山羊便声名远扬，被列为宫廷贡品；《琼州府志》记载其 “肥而多脂，味极美”。相传古时东山岭村民李钟救获受伤小羊，在山岭间放养，羊群采食岭上百草、饮用岩间甘泉，肉质异于普通山羊，后被朝廷膳官发现列为贡品。民国时期，东山羊列入总统府膳单；1962年田汉游览东山岭品尝东山羊，留下名句羊肥爱芝草，茶好伴名泉；2001 年登上人民大会堂国宴餐桌；2018 年获批农产品地理标志保护；2023年，万宁东山羊养殖与烹调技艺列入海南省级非物质文化遗产。东山岭岩石间盛产鹧鸪茶，山羊常年采食鹧鸪茶、灵芝草、金银花等热带草木，从源头降低羊肉膻味，造就独有的风味特质。
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制作工艺：东山羊属于高蛋白、低脂肪优质肉食。检测显示，鲜肉蛋白质含量17%～20%，脂肪仅0.6%～6%，富含谷氨酸、天冬氨酸等十余种人体必需氨基酸，同时含有血红素铁、锌、硒、B 族维生素、钙、磷等微量元素，易于人体吸收。中医视角：羊肉性温味甘，归脾、肾经，能够温中祛寒、温补气血、益肾补虚，适合气血不足、畏寒体虚人群。民间谚语：冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳，形象描述其暖身功效。东山羊经典菜式有白汁东山羊、白切东山羊、红焖东山羊，其中白汁东山羊入选《中国烹饪百科全书》，为国宴菜。核心工序概括为过水、爆炒、慢炖三步：选料预处理：优选1～2岁嫩山羊带皮带骨羊肉，切块后70℃温水浸泡清洗，充分浸出血水，焯水去浮沫，是去膻基础；爆香提味：热锅下花生油，姜片、蒜茸爆香，下入羊肉大火短时间爆炒，加姜葱料酒，中火炒至表面干香，锁住肉内鲜味；砂煲焖炖：加入羊骨清汤，搭配红枣、党参、陈皮、甘蔗段，大火煮沸后转入砂锅，中火慢炖至肉质绵软，汤色乳白，少重香料，突出本味。白切东山羊：清水加姜葱料酒小火浸熟，放凉切片，皮爽肉嫩，蘸蒜蓉酱油，最能体现食材原味；红焖东山羊：羊肉煸炒上色，辅以香料、酱汁文火焖制，色泽红亮，软糯入味；衍生菜式还有椰香东山羊、椒盐羊蹄、东山羊肉串、东山羊火锅等。$ _' d6 H$ ]+ g* ]" x; n
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文化价值：乡土宴席文化符号：海南自古“无羊不成宴”，婚嫁、节庆、祭祖、待客宴席，东山羊是头等硬菜，象征富足、吉祥、感恩，“羊有跪乳之恩”的传说，赋予菜肴孝善的人文内涵南海网。地域文旅名片：作为海南四大名菜之首，是万宁东山岭文旅的核心美食 IP，承载海岛千年农牧文明；非遗传承载体：东山羊放养技艺、古法烹调技艺列入省级非遗，是海南热带山地畜牧文化与琼菜烹饪智慧的活态传承；饮食美学典范：区别于北方羊肉厚重膻香，东山羊依托热带生态形成无膻清鲜的风味，丰富中华羊肉饮食谱系，体现一方水土养一味食材的中华饮食哲学；文学与历史印记：历代文人、政要留下诗文与食录，千年间从皇家贡品走入百姓餐桌，见证海南从边陲古郡走向开放海岛的历史变迁。适宜人群体虚怕冷、气血偏弱、产后调养、术后恢复期、缺铁贫血人群，秋冬季节食用尤佳。慎食人群阴虚火旺、容易上火、咽喉肿痛、发热、湿热体质、痛风急性期人群不宜多食；高血压、高血脂人群少食红烧重油版本，优选白汁清炖。食用小贴士：优选清炖、白切，减少红烧、油炸，保留营养，降低燥热；搭配甘蔗、白萝卜、马蹄、冬瓜同炖，可平衡温性，解腻清火；一次不可过量，羊肉温热，过量易上火；鉴别正宗东山羊：肉质紧实有弹性，皮薄，煮熟后无浓重膻味，羊皮软糯。
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