本帖最后由 52330 于 2026-7-7 19:05 编辑
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【美食中国】第248期：钟水饺 2
: N, ]# _2 j4 l3 {0 D. R: e. L记者：执白 来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方直播间[电信](601185) 3
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& M: c; Z7 n9 m% N 2026年7月3日讯 2026年7月2日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第248期：钟水饺，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间电信601185房间，如期开播。主播丹阳、亦凡带你走进美食大世界，一起去领略中国美食的博大精深和厚重的文化渊源，图文并茂中展示独有的东方美食的魅力无穷。本期主题美食是“钟水饺”，让你在音画中感受“巴蜀水饺独具特色”，在百年老店中分享“四川金牌旅游小吃”。
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当晚八点整，音乐悠扬响起，主播丹阳、亦凡走进VV官方直播间，开启《美食中国》第248期精彩之旅。中国美食历史源远流长，独具特色的四川钟水饺也已成为世人“舌尖上的首选之一”。钟水饺是四川省成都市传统小吃，属川菜系，由钟燮森（字少白）创于清光绪十九年（1893年）。初创店址在荔枝巷且以红油调味著称，故又称“荔枝巷红油水饺”。其选用纯猪肉为馅，具有皮薄（10个水饺仅50克）、料精、馅嫩、味鲜的特点，核心在于特制红油与复制酱油调制的味汁。钟水饺于1931年正式启用“荔枝巷钟水饺”招牌，1990年获评“成都市名小吃”，1995年与龙抄手共同被授予“中华老字号”称号。2010年列入成都市第三批非物质文化遗产名录，后升格为四川省省级非物质文化遗产。( a' V* l5 L: b% e7 Z4 T3 d
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e: J7 w: V( w( f* D! M 钟水饺的制作，独具特色，工艺讲究，其方法为：选用食材：中筋面粉、猪肉、姜、葱、蒜、香菜、八角、香叶、良姜、草寇、酱油、红糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、花椒、色拉油、胡椒粉、香油。制作步骤：一熬复制酱油：清水烧开加酱油，放入姜葱香菜及香料煮软后捞出，加入红糖、冰糖搅匀化开，小火熬20-25分钟放凉备用。二做熟油辣椒：热油下入姜葱香料炸干出香后捞出；油温200℃时淋入1/3辣椒面，降温至130-140℃淋剩余辣椒面与白芝麻，静置焖出红油。三调肉馅：猪肉去筋锤成肉茸，加盐、花椒水、姜汁、胡椒粉、复制酱油、香油，搅拌上劲。四兑味汁：蒜泥、复制酱油、熟油辣椒按1:1:1搅匀。五面团冷水和面，擀皮后包入肉馅，饺子煮熟沥干，拌入味汁即可，咸鲜香辣、红油鲜亮，看之垂涎欲滴，食之回味无穷。
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* T( i2 p+ a4 a+ n VV精品栏目《美食中国》，旨在于每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让你在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目、参与答题的网友。伴随着主持丹阳、亦凡温情告别，本期《美食中国》画上圆满句号。
2 ~. @( V) k. Q% `% w: Q- X% m房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185* m: p0 x1 X; \" I- X) X4 }. I
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