本帖最后由 52311 于 2026-5-3 22:43 编辑
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7 T0 a2 T# X6 t! K' T《美食中国》第243期：百果馅酒酿圆子
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记者：无言
2 j0 H8 l7 q1 P6 z# V1 k! H来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185
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2026年4月24日讯 2026年4月23日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第243期：百果馅酒酿圆子，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第242期：熨斗糕带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！丹阳、亦凡主持栏目。( C; l0 K- b! l7 [* E7 i
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历史追溯：百果馅酒酿圆子是江南地区（尤其是上海、常州一带）的一道经典甜食。它不同于常见的无馅小圆子，而是以核桃仁、芝麻、橘饼等调制的“百果馅”为核心，外裹糯米粉，配以甜酒酿煮制而成。其特点是皮薄馅多、果香浓郁、酒香醇厚，是许多江南人记忆中的年节味道。这道点心的演变，与常州有着极深的渊源：常州起源：酒酿与圆子的结合，最早可追溯至清光绪年间的常州。据记载，常州名点师裴玉高在局前街毕家弄开店时，首创了“酒酿糖圆”（即酒酿元宵）。当时的做法多是无馅小圆子，寓意团圆甜蜜。馅料升级：后来，为了增加口感和档次，常州当地逐渐发展出加入百果馅（核桃、芝麻、橘饼等）的“酒酿百果馅糖圆”。沪上成名：这道常州风味后来传入上海。1934年的《上海顾问》中记载，城隍庙外的著名小吃“酒酿圆子”实为“常州酒酿糖圆”。上海满园春等点心店将其进一步精细化，确立了“百果馅酒酿圆子”这一名品地位，使其成为海派甜点的代表之一。7 A; r. \; c) z% @% H
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0 M! W- M- x/ O5 q& H. W# P 制作工艺：独特的“摇元宵”技法百果馅酒酿圆子的制作分为制馅、包制（摇制）、煮制三个关键环节，其中“摇元宵”的手法极具观赏性。首先将核桃仁、白芝麻（炒熟）、橘饼切碎，与白糖、桂花、猪油（或素油）揉搓均匀，压成薄片后切成小方块。猪油是传统风味的关键，它能使馅料润泽且冷却后凝固，便于包制。其次开始摇制圆子，这是最特色的步骤。将馅心蘸水湿润，放入铺有糯米粉的竹匾中，双手晃动竹匾，让馅心在干粉中不断滚动，像滚雪球一样层层裹上粉。需重复“蘸水-滚粉”6-7次，直至形成大小均匀（约6克）、表面光洁的圆子。此法做出的皮薄而均匀。最后是煮制，水沸后下圆子，要点是“点水”：待圆子浮起后，分次加入少量冷水，保持水将沸未沸的状态，防止圆子破皮散糊。圆子熟透后，加入捣散的酒酿，水将沸时立即关火，最后加糖和桂花调味。酒酿不宜久煮，否则会发酸。$ @; v2 N) N9 x0 J
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食用指南：百果馅酒酿圆子属于高碳水、中高热量的温补甜品，需适量食用。糯米皮富含碳水化合物，提供快速能量；百果馅（核桃、芝麻）补充了植物蛋白、不饱和脂肪酸和微量元素（如锌、铁）。酒酿（醪糟）含有少量酒精（约1-2%）、有机酸和B族维生素，有助于促进血液循环、增进食欲。由于含有猪油和白糖，其热量高于普通酒酿小圆子。每100克热量约在120-150大卡，一碗（约200克）的热量相当于一碗多米饭，减肥期间建议浅尝辄止。百果馅酒酿圆子性温，具有补中益气、健脾暖胃的功效，适合体质虚寒、手脚冰凉者秋冬食用。但湿热体质、易上火者不宜多食。一般是下午茶或晚餐后作为甜点。不建议空腹食用，因酒精吸收快且糯米不易消化；也不建议深夜食用，以免加重肠胃负担。在出锅前淋入打散的蛋液，形成蛋花，营养更全面，口感更顺滑。孕妇、婴幼儿、肝病患者、胃炎/胃溃疡患者应谨慎或避免食用。
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