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《美食中国》第241期：红烧牛蹄筋 1114 h+ Q4 i- U* p* v+ t8 u9 q
% a9 {. H- E; v7 d5 a记者：南风 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 0
0 2026年3月27日讯 品味华夏饮食五千年，尝遍神州酸甜香辣咸；寻找美食风向标，记录中国好味道。2026年3月26日20:00，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第241期：红烧牛蹄筋，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间，震撼直播！这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮，本期栏目主播亦凡、丹阳带你走进美食世界中，让您在咫尺银屏中赏尽美食。3 z& I8 ]2 B- f5 h
0 0 红烧蹄筋属家常菜系。主料以鲜牛蹄筋或猪蹄筋为主，辅料常用鸡汤、酱油、料酒、葱姜等，成品色泽金红，口感软糯滑弹，咸香鲜嫩。菜品因胶原蛋白丰富且脂肪含量低，兼具营养价值。制作时需将蹄筋焯水后煸炒，加入高汤与调料焖烧，最后勾芡收汁。配料可随地域调整，如玉兰片、冬菇提鲜，或辣椒、豆瓣酱增味。传统工艺注重火候，需“先小火烧透，后大火收汁”以保证入口即化的质地，现代烹饪则常用高压锅缩短炖煮时间。部分做法会分次软化蹄筋并通过冷藏定型优化口感。
/ i: h+ X' m2 d; B; t) {: z i% g0 0 制作方法，原料：鲜猪蹄筋250克；辅料：冬菇6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。制作过程：将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬菇用水发透去腿，玉兰片用开水汆透后均洗净切成条形，火腿切成条片。用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬菇、玉兰片煸炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。
& p' T7 c/ l! C3 L0 0 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目现场，烟花绽放、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们，VV官方栏目直播间[电信]601185《美食中国》与你相约下期再见！
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