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《美食中国》第237期：螺蛳粉
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记者：无言
. ?9 t, O4 Z; j, F; K7 ]3 D$ T来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 .
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6 Z# K% n( U- w0 B. Z 2026年1月22日讯 螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。2026年1月22日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》237期：螺蛳粉，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第237期：螺蛳粉带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！丹阳、亦凡主持栏目。
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历史追溯：相传唐代文学家柳宗元被贬到广西柳州后，因水土不服身体抱恙，茶饭不思。一天，府中大厨师周万福在江边洗菜时，捡了几个螺蛳给柳宗元做了螺蛳粉吃，柳宗元吃后十分喜欢，连吃三碗，恶疾随后自愈。此后，螺蛳粉历时千年，长盛不衰。外乡人与螺蛳粉：20 世纪 80 年代初期的一天深夜，几个外乡人来到快打烊的米粉摊吃夜宵，由于米粉原本用的骨头汤没有了，摊主只好把米粉放到煮螺蛳剩下的汤里煮，并加上青菜和花生等配菜，外乡人吃后纷纷表示好吃，于是摊主把这种米粉的制作方法延续下来，并逐步完善其配料和制作，螺蛳粉初具雏形。爱民螺蛳粉：1979年前后，唐彦鸿在路边卖螺蛳，他将米粉和着螺蛳汤作为午晚饭，后经顾客发现，螺蛳粉由此而来。1980年，他在柳州五里亭开了一家螺蛳粉店，两年后，以妻子的名字“爱民”为店名，该店经营至今。3 P4 t4 l1 D+ f( S! h/ P: N
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( x; q& X' C* g" v. Y% { 制作工艺：米粉作为螺蛳粉的主食，主要成分是碳水化合物，能快速被人体消化吸收，为身体和大脑提供即时能量。制作米粉先用隔年糙米和新出油的黏米混合，以山泉水研磨成米浆制成，这样的米粉既保留营养，又韧性爽滑。熬制螺蛳汤：这是螺蛳粉的精髓。石螺以拇指大小为宜，先将螺“飞水”，然后用铁锅干炒出味，再与已入油出香的十几种香料猛火爆炒，使螺吸足前香，接着加水没螺，文火收汁，吸足后香。之后加水再与猪筒骨和茴香、紫苏等大料一起熬煮至精华出，最后将汤底冲入辣椒油，文火调制而成螺蛳汤。酸笋选用鲜嫩春笋，经山泉水浸泡72天自然发酵，软嫩酸爽。此外，还需准备黑木耳、腐竹、花生、萝卜干等配料。将烫好的米粉放入碗中，加入熬制好的螺蛳汤，再放入酸笋、木耳、花生、腐竹等配料，一碗螺蛳粉便制作完成。 N1 w6 F- _ y5 A" u; Q9 |
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食用指南：螺蛳粉中腐竹、花生等配料提供了植物蛋白，其中腐竹是优质的大豆制品，含有大豆异黄酮等有益成分。花生富含不饱和脂肪酸，对心血管友好，油炸腐竹虽然含有较多油脂，但也提供了一定的脂肪营养，但也提供了一定的脂肪营养。膳食纤维酸豆角、萝卜干、木耳等配菜含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，同时还能提供钾、铁等矿物质。益生菌酸笋是经过天然乳酸菌发酵而成的，发酵过程中产生的乳酸菌有助于调节肠道菌群平衡，发酵产物本身也是肠道有益菌的“食物”。螺蛳汤是钠和脂肪的集中营，建议浅尝辄止，不要大量饮用。添加蔬菜：可以额外加一份绿叶蔬菜，如生菜、油菜等，增加膳食纤维、维生素的摄入，平衡营养结构。合理搭配蛋白质：可以加一个水煮蛋或一些非油炸的豆制品，补充优质蛋白。控制油包用量：自己煮袋装螺蛳粉时，辣椒油包放一半或三分之一，腐竹包可以选择不放或放一半，以减少脂肪摄入。螺蛳粉钠含量和脂肪含量较高，建议作为偶尔解馋的“奖励餐”，一周不超过一次。吃完后可以喝点绿茶、柠檬水，或吃一些高钾水果，帮助促进钠的排出。$ c+ ]4 h$ n/ }& C
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