本帖最后由 52311 于 2025-7-4 22:05 编辑
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+ E& s# d) D( T% W" E0 v* S9 D《美食中国》第223期：狮子头 111$ {7 g1 s) Z- w1 i( J5 E. [9 g' P
记者：心玫 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 111+ @5 C1 L* D- {; M( q+ D3 r
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5 }9 Q. [4 a) Y: y) y2 Z4 x( L 2025年7月4日讯 尽享天下美食，体味百味生活，2025年7月3日北京时间20:00，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第223期：狮子头，在VV官方活动VV官方栏目直播间601185房间惊艳登场。栏目主播丹阳、冷风带你走进美食世界，与您分享美味的食物。7 _7 k* o5 u" S4 e, W3 ]/ @
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随着主播的介绍和视频展示让大家进一步了解狮子头传统菜肴，狮子头，原名葵花斩肉、葵花肉丸，是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，唐代时改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
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/ l! z$ a* G, ^+ o8 I# h 狮子头做法：五花肉150克、选菜三肥七瘦最为合适，马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。步骤1.肉洗提前浸泡20分钟左右，去除血水，然后沥干备用，五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。一般烧肉丸子是用锅烧至，但是烧制狮子头选用砂锅最佳。不同的用具烧制的效果也不同，锅一般是铁，传热快散热也快，而砂锅一般是陶瓷，传热慢散热也慢，用来烧狮子头刚好能起到文火细炖的要求。! G- y( O3 N% k7 S8 z9 W
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1 A2 F6 _' B9 {1 x3 p( W+ z 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。为感谢广大网友的支持与厚爱，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间，我们不见不散。
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