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《美食中国》第217期：鸡丝凉面 0 记者：落雪+ M# F2 J8 j9 w# T
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2025年4月11日讯 美食中国，舌尖上的艺术，饮食界的宝库，品中华美食，学华夏文化，VV官方活动《美食中国》栏目，带你游历华夏饮食文化。2025年4月10日晚八点，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第217期：鸡丝凉面，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播，栏目主播丹阳、冷风，引领观众朋友们，一起走进鸡丝凉面的美食世界中。
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鸡丝凉面是一道历史悠久的传统美食，有着丰富的发展历程。凉面古称 “冷淘”，最早可追溯到唐代。当时，武则天未入宫前，与情人吃山西面时烫伤舌头，于是研究出凉面的新吃法。杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗，描述了 “槐叶凉面” 的做法，可见当时凉面已较为流行。到了北宋，出现了 “银丝冷淘” 和 “丝鸡淘”，“丝鸡淘” 便是如今的鸡丝凉面。北宋诗人王禹偁曾为鸡丝凉面写过《甘菊冷淘》一诗，足见其在当时已受到文人的喜爱。鸡丝凉面常作为贵族宴席上的佳肴。9 x0 w& }& a" v. P
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鸡丝凉面的制作步骤 煮面：锅中烧开水，放入面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。待面条煮熟后，捞出放入冷水中过凉，然后沥干水分，放入碗中，加入少许香油拌匀，防止面条粘连。煮鸡丝：将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮10-15分钟（鸡胸肉时间稍短，鸡腿肉时间稍长），至鸡肉熟透。捞出鸡肉，晾凉后用手撕成细丝备用。准备配菜：黄瓜、胡萝卜洗净切丝，绿豆芽洗净焯水至断生，鸡蛋打散煎成薄饼后切丝，香菜洗净切段。调制酱汁：在碗中加入适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油、花椒油、芝麻酱、蒜末、熟芝麻，搅拌均匀，根据个人口味可适当调整调料用量。装盘：将拌好的面条放入碗中，依次铺上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、鸡蛋丝，淋上调制好的酱汁，撒上香菜段即可。" u: D3 W% s& z( E4 O5 \+ P* F/ S
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》栏目，在主持人的告别声中，圆满结束。
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