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【美食中国】第217期：鸡丝凉面, M4 f* z/ ^0 V
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8 d1 T3 k% p5 P记者：愉悦7 h/ q* d- I* l
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( x* U# U7 _+ r) N 2025年4月11日讯 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。2025年4月10日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第217期：鸡丝凉面 将带你走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！
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菜品介绍：鸡丝凉面最早可以追溯到中国古代，据传其起源与丝绸之路的文化交流有关。在古代，丝绸之路不仅是商品贸易的通道，也是文化交流的桥梁。来自西域的香料和调料传入中原后，与中原的面食文化相结合，逐渐形成了这道风味独特的鸡丝凉面。在古代，由于鸡肉较为珍贵，鸡丝凉面常作为贵族宴席上的佳肴。然而，随着食材的普及和烹饪技术的改进，这道美食逐渐走入民间，成为大众喜爱的日常食品。鸡丝凉面是一道融合了历史、文化和地域特色的传统美食，其起源与丝绸之路的文化交流密切相关，并在四川等地发展成熟。如今，它不仅是夏季解暑的佳品，也是中国饮食文化的重要代表之一。! S+ t6 U$ K8 r8 q% Q# T
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菜品工艺：处理鸡肉时鸡胸肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、八角/花椒去腥，大火煮沸转中小火煮10-15分钟（筷子能穿透即熟），捞出后冰水浸泡5分钟（肉质更紧实），顺纹理撕成细丝。煮面时水沸下面条，煮至8分熟（中间略有白芯），捞出迅速摊开，淋熟菜油抖散防粘，风扇吹凉或过冰水（口感更筋道）。 调制灵魂酱汁时用3勺红油辣椒、2勺生抽、1勺香醋、1勺花椒油、半勺白糖、1勺芝麻酱（稀释后加入）、蒜蓉，爆香蒜末辣椒后混合鸡汤，加入花生碎、白芝麻增香。组合装盘时分层摆放：凉面垫底、铺黄瓜丝、鸡丝、蛋皮、浇酱汁、撒葱花、香菜、花生碎等。拌匀技巧是做到现吃现拌，确保每根面条裹满酱汁。% }2 Q: a& r# j4 Y
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5 C2 G! e2 u2 z6 l! m 菜品营养：鸡丝凉面是一道富含蛋白质与碳水化合物的美食，主要功效包括补充能量、促进肌肉修复以及帮助维持消化健康。鸡肉是鸡丝凉面的主要成分之一，它富含高质量的蛋白质。蛋白质是身体修复和构建肌肉组织的重要营养素。每100克鸡肉约含有31克蛋白质，能够有效促进身体恢复及增强体力。凉面通常由面条制成，面条是良好的碳水化合物来源。碳水化合物是人体活动的主要能量来源，每100克面条大约含有25克碳水化合物，提供所需的能量以支持日常活动和锻炼。鸡丝凉面中的配料，如黄瓜、胡萝卜等，增加了膳食纤维的摄入。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，帮助保持消化系统的健康。在享用鸡丝凉面时，注意控制调味品的用量，以避免摄入过多的盐分和脂肪。适量食用这种美食有助于均衡饮食和保持营养。8 }1 p1 @1 p% r& B# ]: q& n. `
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