[活动现场] 【官】【活动现场】2.13 《美食中国》第213期：周黑鸭记者：海燕 52338（图文）

本帖最后由 52338 于 2025-2-19 20:41 编辑 9 T" G& Y; ^! l/ N5 d( J
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《美食中国》第213期：周黑鸭

记者：海燕

来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185

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2025年2月14日讯 尽享天下美味，体味百味生活，美味的食物愿与您分享。2025年2月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第211期：太白拉糕将带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。 l& ]. w* n# I
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当晚20:00，栏目如期开播，主播丹阳、冷风为大家介绍了美食周黑鸭，周黑鸭是湖北武汉的特产。周黑鸭是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，成立于2006年，总部位于湖北省武汉市江岸区谌家矶大道72号。周黑鸭的产品以其独特的风味和高质量的标准赢得了消费者的喜爱，并逐渐发展成为全国知名的休闲食品品牌。
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公司位于湖北省武汉市江岸区谌家矶大道72号，建筑面积8000平方米，现有职工近3000人，年加工生产鸭类产品5000吨以上。2008年5月经报请湖北省工商管理局批准，更名为“湖北周黑鸭食品有限公司”。主要经营“周黑鸭”系列产品，目前在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈，产品享誉全江城。3、口味特点：采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食；另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。
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周黑鸭做法和配料：周黑鸭的制作是一个复杂的过程，涉及到多种配料和严格的制作流程。以下是周黑鸭的配料和做法：配料；调味料：色拉油、冰糖、白砂糖、食用碘盐、福建辣椒王辣椒、优质花椒、味精、鸡精、海天老抽（腌渍调色用的）、海天生抽（卤制调味用的）、冰糖、白酒、财神蚝油、海鲜酱、排骨酱、焦糖色素。调香料：辣椒、花椒（最好是无籽的）、八角、白芷、白蔻、草果、槟榔、香果、桂皮、红蔻、良姜各2克、肉蔻、甘草各适量、砂仁、丁香各适量。卤汤配料：鸭脖子、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒（6个）、花椒粒（20颗）、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
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做法：漂：将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。腌：将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时上。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。烤：将腌渍好的产品进行烘烤。使原料脱水，使肉质紧实发干。卤：用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，槟榔，香果，桂皮，红蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时。熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉。不喜欢甜食可减少糖量。泡：完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克）。煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次）。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），捞出就可以了。以上就是周黑鸭的基本做法和配料。需要注意的是，制作周黑鸭的过程中有一些特别注意的地方，尤其是在卤汤制作方面。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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