本帖最后由 52311 于 2025-10-25 22:14 编辑 & M& O( p- ]* u( Q8 W: d8 P
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+ O2 ]5 [) R' E7 p$ n0 u《美食中国》第230期：烤乳猪( j6 j2 I; L# N3 w* S& a' @) `
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记者：无言
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2025年10月16日讯 烤乳猪最早源于18世纪英国大学者查理兰姆《谈谈烧猪》一文。传说一户人家院子失火，宅院主人回家后在废墟中发现一只烧焦的小猪，尝了尝发现异常美味，从而发明了烤乳猪。2025年10月16日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第230期：烤乳猪带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。丹阳、冷風主持栏目。
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烤乳猪是一道历史悠久、风味独特的佳肴。早在西周时就已被列为“八珍”之一，当时称为“炮豚”。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中对其烹饪技艺有详细记载，称其“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙年间，烤乳猪被选作宫廷名菜，成为“满汉全席”中的主打菜肴之一，随着“满汉全席”的盛行，它传遍大江南北，如今是广东最著名的特色菜之一，也是粤菜筵席不可或缺的菜品。据传上古时有个猎猪能手，儿子火帝偶然拾得火石，在圈猪的茅棚附近敲打玩耍时引发火灾，烧死了仔猪。火帝在废墟中发现烤焦的仔猪香气诱人，尝了之后觉得味道鲜美，于是发明了烤乳猪的吃法。3 Q& `5 {9 j5 S; F$ Z
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) s* W4 s( g( ^6 y+ |6 } 制作烤乳猪先选料：选用专用品种，如香猪，重量在5-6千克，要求皮薄，躯体丰满。再整理：宰杀放血、退毛、去内脏后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，再洗净沥水。接着腌制：先把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，再把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖等调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。然后定形：用木条在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉。随后烫皮：用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。再调脆皮糖浆：将麦芽糖放入小盆内，倒入开水，待其完全溶化后，加入白酒和浙醋调匀。接下来上脆皮糖浆：将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。之后烤制：有明炉烤制和暗炉烤制两种方法。明炉烤制先烤胸、腹部，约20分钟，再顺次烤其他部位，猪身需用针刺排出水分并刷油；暗炉烤制先将炉内烧至高温，放入乳猪烤制30分钟左右，猪皮变色时取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20-30分钟即熟。" w& o" j9 u- X. i, ~
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烤乳猪有着的丰富的蛋白质：乳猪肉是优质蛋白的来源，富含必需氨基酸，对于肌肉的生长和修复至关重要，易于人体吸收利用。脂肪：乳猪皮下的脂肪经过炙烤后，保留了脂肪中的营养成分，能提供必需脂肪酸和能量。维生素：富含维生素B群，尤其是维生素B1 和维生素B2，对于维持身体新陈代谢和神经系统健康非常重要。矿物质：含有铁、锌等矿物质，有助于预防贫血和增强免疫力。胶原蛋白：乳猪皮富含胶原蛋白，对皮肤健康和关节保养有益。食用时通常要片三次肉，第一次片脊部肉，片32块，按原样覆在猪脊背上上桌，同时搭配薄荷叶饼、酸甜菜、葱白、甜酱、白糖等佐料佐味；第二次再切片其他部位的猪皮；第三次切取猪耳、舌、头、肾及腹下肉，并劈前后蹄下节为两半，再依猪原样摆好。一般食客多以吃皮为主，像吃北京烤鸭一样，蘸上各种配料，专吃那脆皮。烤乳猪脂肪含量相对较高，建议每次食用量控制在100克至150克为宜，并搭配大量蔬菜，以实现营养均衡。儿童、老年人以及患有心血管疾病、高血压等慢性病的人群，食用烤乳猪需要特别注意控制摄入量和频率，避免加重身体负担。
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