本帖最后由 52311 于 2025-10-25 22:15 编辑 " i4 w [# l! I9 e+ q+ u
* J& a: D+ V- C# _1 ^% K, N/ o$ ^VV宣传
' f* d+ ^, M3 `' P& R( @0 }# I0 O# D7 D
- W) I, Q# g* N) r- u# w
- ?1 s$ h: u) j# {【美食中国】第230期：烤乳猪
03 K! |5 i) [( r5 c3 Z! Y$ i" Q: C- g
记者：雪儿5 Z. Q$ P* F9 W; H$ t
来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 0-$ T F! I) B2 J1 ?: {4 Z
00
$ \2 ]1 r: d8 F5 \2 {. s; _1 j 2025年10月17日讯 2025年10月16日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第230期：烤乳猪 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。* M2 x, x0 y5 d* S7 z* r
0% D5 Q" M r, b+ t9 L
0 当晚八点，栏目主播霓虹、亦凡准上麦为本期栏目主播。烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是"满汉全席"中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为"八珍"之一，那时称为"炮豚"。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:"色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。"一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
* B* \8 D1 o- ^: L3 d0 b1 a' [-8/ `/ a* p! R% Q! i9 g
-7 b: K+ k% `% G' |. \
历史背景：在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
/ B% d, {& `# [( u) r* W-
/ n6 S, a! R7 g8 s-
; n* F- w; F @ 制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。特点色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌，在大门口大做广告。那一只只乳猪烤得焦黄，是祭祖仪式上最为诱人的祭品。清明期间，有点名气的酒家可卖出烧猪几百只，每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。各地的养猪场每年到这个时候，都有小猪专门提供给各个酒家，用来制作烧猪。4 D4 J$ ~/ f6 c" }2 P( H% G
-
! ?% L$ Z& k6 J3 d' y-
6 B! }+ Z' j2 z 敢卖烤乳猪的饭馆都不是那种街头小馆，都有一定实力，但是也不排除技术不到家或偷工减料的情况。主要是使用调料不全和烤制不到位。表现为猪皮颜色和口感不正，猪肉过老发柴，调料的香气不足。还要防止吃到“剩货”。如果猪皮抽缩，颜色黯淡，入口发硬，则定是“剩货”无疑。要能闻到多种调料香料复合的香气。颜色发黑是火猛了，色发浅则是火候不到家。这是一道大菜，适合人多或高档正式宴请，地位相当于燕窝鱼翅，做主菜绝对够格。若人较少也可以点“份餐”，虽然没有“全猪”气派，品尝风味是没有问题的。正因为是大菜，一般的饭馆没有，要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到，大多数情况下要事先预订，并且对价格要有心理准备。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。. q+ r7 X" k$ G9 U7 P9 ~
-
3 B, e. E j0 T- g
9 P8 A M9 R; {/ r房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:6011856 n) L# }( C; i' g4 J. V
 点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>>8 L9 m2 R' h& m. ~( N
5 M4 d) k, \$ h* ~, k点击下载VV娱乐社区最新版>>>>
/ Y9 g. e: O+ @5 U6 j* v. D7 d: g点击这里开通“VIP”服务>>>>0 c5 s( l/ n$ N& j& [9 A& R. ?" M
. f$ p6 m$ J! _" d- E9 v点击观看更多精彩活动>>>>% z+ O8 q: s. _% U3 z# r3 k) w
0 E) w/ U+ [7 }1 n: i! p' t点击查看更多应用>>>> 【责任编辑：52311】 | 
