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/ `' X- b- w/ D5 G( Z& S9 S【美食中国】第226期：洛阳水席
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! S6 I) f5 Z/ x& V" ]3 I记者：无言6 Y& E# H; M% D; J* F! H# v
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2025年8月14日讯 2025年8月14日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第226期：洛阳水席 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！丹阳、冷风主持栏目。9 D/ v- e! R; H7 m
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洛阳水席是河南洛阳一带的特色传统名宴，属于豫菜系，与洛阳牡丹、龙门石窟并称为“洛阳三绝”。洛阳水席相传始于唐代，至今已有一千多年历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。其起源与洛阳的地理气候有关，洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷，人们习惯用当地出产的淀粉、莲菜、山药等制作汤水丰盛的宴席，逐渐形成了洛阳水席。另外，从北魏到隋唐，洛阳地区佛教兴盛，寺庵僧侣研制的素斋连汤带水，这也是洛阳水席的雏形，后经传播改进，登上宫廷和官场，又传入民间。“水席”有两层含义：一是道道菜离不开汤水，全部热菜皆有汤；二是上一道撤一道，如行云流水一般，故叫水席。
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全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。水席具有素菜荤做，以假代真的特点，如“洛阳燕菜”“假海参”等，用民间普通的萝卜、粉条等食材，经厨师烹制后，能达到以假乱真的效果。水席味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味，热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，待客人酒过三巡再上热菜，首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件，最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。' X6 _& [2 ^- K- }2 E' f( n6 N' I8 w
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. Z& x* I# l1 Z 牡丹燕菜是洛阳水席中的首席菜品，历史悠久，最负盛名。相传武则天称帝后，洛阳百姓献巨型白萝卜，御厨将其制成类似燕窝的菜肴，被赐名“假燕菜”，后经发展，1973年周总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳时，名厨用蛋黄蒸糕制作牡丹花放在燕菜上，周总理赞其“菜中也开牡丹花”，遂改称“牡丹燕菜”。葱扒虎头鲤：是四镇桌之一，这道菜喻指永隆元年李唐贵族集团联合太子李贤谋反，被武则天击溃之事，菜品造型和寓意都很独特。海米升百彩：同样是四镇桌菜品，传说与武则天有关，因“百彩”与“白菜”谐音，故有此名，主要食材为白菜等，搭配海米等烹制而成。' F0 G I' N% W- c( g1 l
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