本帖最后由 52311 于 2025-8-20 22:34 编辑
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【美食中国】第226期：洛阳水席" k$ b, ^9 c# o2 G! K/ D
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记者：雪儿
* {$ r8 I; H( }, m. L来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 -' ^2 b5 K$ U Q
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2025年8月15日讯 2025年8月14日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第226期：洛阳水席 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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$ E/ m; f( B/ r4 { 洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。水席来源：水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
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相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。水席八品：洛阳水席全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。来洛阳不尝水席那可是一大憾事！牡丹燕菜一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席中的首菜。连汤肉片水席中不可缺少的汉族特色名菜，以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。4 l- x3 i* Q4 r! b; M7 R
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8 T9 M j" `# b 西辣鱼片这是一道创新菜式，目的是为了增添水席中海鲜占的比例。鱼片滑嫩，香辣利口。料子凤翅用玉米段和炸鸡翅相间摆在碗里，泡在汤水里，造型别致。洛阳熬货有点类似东北菜里的乱炖，荤素搭配，用料丰富，味道家常又很特别。水汆丸子丸子味道鲜美，是手工制作的，滑嫩爽口，而且大多都采用瘦肉制作，吃起来也不腻。小酥肉新鲜的猪肉经过油炸、蒸制，嫩脆可口，香而不腻。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。焦炸丸子水席较为出名的一道汉族特色菜肴，味道酸、辣、咸、鲜、香，口感焦、酥，别具风味。. w' I5 {0 F7 ^1 Z& w: [
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; e: c9 [/ @, A5 M, ~6 Y9 \- c; j 假海参其实与海参可一点也搭不上界，用粉条和肉末制作而成，因形似海参而得名。米酒满江红加入了山楂的米酒变成了红色，故此称作“满江红”，也叫米酒山楂涝。八宝饭八宝饭寓意吉祥平安，主要原料有糯米、蜜枣和枸杞等，甜糯不腻，特别受孩子们的喜爱。蜜汁红薯水席里的一道甜汤，滋味自然是棒棒的，是很多女孩子喜欢的一道菜。腐乳肉色泽红亮，肥而不腻。烩四件现在很多地方变成了烩三件，主要有胡萝卜、黄瓜还有豆腐，喝着很爽口。小碗汤经常被做来招待亲朋，微酸微辣，浓香不腻，开胃爽口。圆满如意汤又叫“送客汤”、“滚蛋汤”，寓意明显，这是水席的最后一道菜，吃完就可以八凉菜八凉菜分为4荤4素，色彩鲜艳，菜品精致。但菜品名不固定，食材根据时令节气选取、调换。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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