本帖最后由 52330 于 2025-10-21 18:45 编辑 9 S# Y6 ?! v9 m. }3 i2 [* E3 z
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, J$ s9 H, m$ J) W# \& s《美食中国》第230期：烤乳猪
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记者：小朵7 [7 t0 N/ E; `# C, R! e8 T
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" N B1 o8 ^! }9 E/ s: _2 M1 [ 2025年10月18日讯 烤乳猪最早源于18世纪英国大学者查理兰姆《谈谈烧猪》一文。传说一户人家院子失火，宅院主人回家后在废墟中发现一只烧焦的小猪，尝了尝发现异常美味，从而发明了烤乳猪。2025年10月16日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第230期：烤乳猪带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。丹阳、冷風主持栏目。# D8 r" ?3 ]- z. y
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; u0 M5 h! m+ X ^ 北京时间20:00，栏目如期开播，主播霓虹、亦凡为大家介绍了烤乳猪。烤乳猪是中国饮食文化中极具代表性的传统名菜，有着悠久的历史渊源，早在西周时期就已成为王室宴席上的珍馐，如今更是各类重要宴席与节庆场合的压轴佳肴，以皮脆肉嫩、香气四溢的独特风味征服了无数食客。其选用出生约30-40天、体重3-5公斤的乳猪为原料，这个阶段的乳猪肉质最为细嫩，脂肪分布均匀，烤制后能达到外皮酥脆如薄纸，内里肉质软嫩多汁的绝佳口感。成品烤乳猪色泽金红透亮，表皮泛着诱人的光泽，轻轻一掰便能听到“咔嚓”的脆响，入口先是表皮的酥脆，紧接着是脂肪的醇香，最后是瘦肉的鲜嫩，三种口感在口中层层递进，搭配特制的甜面酱、白糖或葱丝等辅料，更能凸显其丰富的风味层次，无论是视觉、听觉还是味觉，都能给人带来极致的享受。 1 2) `5 }5 s" Q6 ?
烤乳猪的制作工艺极为精细复杂，每一个步骤都关乎最终的品质。首先是选材与处理，需挑选健康无病、体态匀称的乳猪，宰杀后褪去猪毛，从腹部剖开，去除内脏、骨骼（保留头骨和四肢骨以维持形态），用清水反复冲洗干净，随后用花椒水、料酒、盐、糖、八角、桂皮、香叶等多种香料调制的腌料，均匀涂抹在乳猪的内外腔，腌制2-4小时，让香料的味道充分渗透到肉质中。腌制完成后，用特制的木架将乳猪撑开，使其保持站立的形态，再用开水反复浇淋猪皮，使猪皮紧致，接着在猪皮表面均匀涂抹一层麦芽糖稀（或蜂蜜与白醋的混合液），放在通风处晾干，这一步是让猪皮烤制后酥脆的关键。烤制时多采用果木炭火，先将乳猪挂入烤炉，用中火烤制，待猪皮逐渐变色后，改用小火慢烤，期间需不断转动乳猪，确保受热均匀，同时还要用竹签在猪皮上扎小孔，让内部的油脂渗出，避免猪皮变软。整个烤制过程约1.5-2小时，直到猪皮呈现出均匀的金红色，用手轻敲发出清脆的声响，便宣告烤制完成。% k( D+ j$ P& u+ a
2 0 《美食中国》栏目是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，不见不散。 0 00 F0 t9 g# V. u3 o& x
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