[活动现场] 【官】【活动现场】7.2【美食中国】第248期：钟水饺记者：心玫52337（图文）

本帖最后由 52337 于 2026-7-4 22:10 编辑

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【美食中国】第248期：钟水饺

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记者：心玫

来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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2026年7月3日讯 2026年7月2日北京时间20:00，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第248期：钟水饺，在VV官方活动专区电信(601185)房间惊艳登场。尽享天下美食，体味百味生活，栏目主播丹阳、亦凡带你走进美食世界，与您分享美味的食物。
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随着主播的介绍和视频展示让大家进一步了解钟水饺。钟水饺是成都百年非遗小吃，始创于清光绪十九年（1893 年），创始人钟燮森，最早开在荔枝巷，又名荔枝巷红油水饺，1995年获评中华老字号。它区别于北方水饺，不以饱腹为主，主打红油凉拌风味，核心亮点是纯肉无菜馅、薄皮、双味秘制酱汁。面皮轻薄小巧，十个饺子仅五十克，馅料只用去筋猪后腿瘦肉，不掺青菜，靠水打馅手法做到细嫩化渣。灵魂调味由复制酱油与红油构成，复制酱油以黄豆酱油搭配红糖、八角、香叶小火慢熬，咸甜醇厚；红油选用二荆条辣椒面，分三次淋熟菜籽油激香，红亮不燥。成品融合咸、甜、鲜、辣、蒜香多重层次，入口肉馅紧实多汁，红油酱汁挂皮入味，是老成都小吃代表，也是外地游客必尝经典川味面点。
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先备食材：中筋面粉、猪后腿瘦肉、紫皮独蒜、二荆条辣椒面、黄豆酱油、红糖、葱姜、八角、花椒、白芝麻、香油。第一步熬复制酱油，酱油与红糖 1:1 配比，加清水、葱姜、少许香料小火熬30分钟至浓稠挂勺，滤渣放凉备用。第二步炼红油，菜籽油烧热炸葱姜捞出，分三段油温淋辣椒面，撒白芝麻密封静置一晚。第三步调肉馅，瘦肉剁茸，分次加入花椒葱姜水，朝同一方向搅打上劲，加盐、白胡椒、香油冷藏入味。第四步和面擀皮，面粉加冷水揉硬面团，醒20分钟，搓条下剂擀成薄圆皮，包入肉馅捏成月牙形。第五步煮制调味，宽水烧开下饺子，浮起后再煮两分钟捞出沥干，淋复制酱油、红油、蒜泥、少许香油拌匀即可。整体工序看似简单，酱汁熬制、肉馅打水是决定正宗口感的关键，咸甜平衡、辣而不呛是钟水饺独有的味觉标签。
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