本帖最后由 52337 于 2026-7-4 21:59 编辑
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【美食中国】第248期：钟水饺 19 h1 \8 c8 F& Y! G1 T3 m+ i- r
记者：背影 来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]->601185 1
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2026年7月3日讯 2026年7月2日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第248期：钟水饺，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间电信601185房间，如期开播。主播丹阳、亦凡带你走进美食大世界，一起去领略中国美食的博大精深和厚重的文化渊源，图文并茂中展示独有的东方美食的魅力无穷。& c( c4 V1 p1 p+ w5 { J' v2 m
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9 m" _) J' x1 u' { 北京时间20:00，栏目如期开播，主播丹阳、亦凡为大家介绍了钟水饺，是四川省成都市传统小吃，属川菜系，由钟燮森（字少白）创于清光绪十九年（1893年）。初创店址在荔枝巷且以红油调味著称，故又称“荔枝巷红油水饺”。其选用纯猪肉为馅，具有皮薄（10个水饺仅50克）、料精、馅嫩、味鲜的特点，核心在于特制红油与复制酱油调制的味汁。钟水饺于1931年正式启用“荔枝巷钟水饺”招牌，1990年获评“成都市名小吃”，1995年与龙抄手共同被授予“中华老字号”称号。2010年列入成都市第三批非物质文化遗产名录，后升格为四川省省级非物质文化遗产。
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钟水饺的制作，独具特色，工艺讲究，其方法为：选用食材：中筋面粉、猪肉、姜、葱、蒜、香菜、八角、香叶、良姜、草寇、酱油、红糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、花椒、色拉油、胡椒粉、香油。制作步骤：一熬复制酱油：清水烧开加酱油，放入姜葱香菜及香料煮软后捞出，加入红糖、冰糖搅匀化开，小火熬20-25分钟放凉备用。二做熟油辣椒：热油下入姜葱香料炸干出香后捞出；油温200℃时淋入1/3辣椒面，降温至130-140℃淋剩余辣椒面与白芝麻，静置焖出红油。三调肉馅：猪肉去筋锤成肉茸，加盐、花椒水、姜汁、胡椒粉、复制酱油、香油，搅拌上劲。四兑味汁：蒜泥、复制酱油、熟油辣椒按1:1:1搅匀。五面团冷水和面，擀皮后包入肉馅，饺子煮熟沥干，拌入味汁即可，咸鲜香辣、红油鲜亮，看之垂涎欲滴，食之回味无穷。
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( s& ^$ P/ Z( l" S7 e3 t4 x 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间电信601185房间。 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185; E7 \9 j+ X' q- V, ]3 {1 ^
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