[活动现场] 【官】【活动现场】5.7【美食中国】第244期：鸡丝豆腐脑记者：飘雪52337（图文）

本帖最后由 52337 于 2026-5-8 22:23 编辑
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【美食中国】第244期：鸡丝豆腐脑
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记者：飘雪
7 M: u, l7 ^9 J# I5 m9 G3 }8 Z2 W来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185

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2026年5月8日讯 2026年5月7日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第244期：鸡丝豆腐脑将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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北京时间20:00，栏目主播丹阳、亦凡上麦为本期栏目主播。通过主播介绍我们了解到鸡丝豆腐脑起源与概况：鸡丝豆腐脑是川渝（宜宾、乐山、重庆）经典早餐/小吃，属咸鲜口豆腐脑代表，距今有80多年历史（上世纪30年代始于宜宾）。核心是嫩豆腐脑+鲜鸡丝+浓鲜高汤+丰富小料，口感滑嫩鲜香、层次分明，可甜可咸，川渝以咸鲜麻辣为主。核心食材（1人份）基底：内酯豆腐1盒（约300g，最嫩）或自制石膏豆腐脑。鸡丝：鸡胸肉150g（煮熟手撕，顺纹理更细）。高汤：鸡汤/猪骨汤500ml（浓稠挂汁是关键）。增鲜配菜：粉丝（红薯粉）、木耳丝、胡萝卜丝、海带丝、榨菜/大头菜丁、油酥黄豆/花生、香菜、葱花。调味：生抽、香醋、油辣椒、花椒面/花椒油、盐、白胡椒、淀粉（勾芡）。+ j! i4 ^' W2 \& V( P: I1 C
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风味特点：口感：豆腐脑嫩如凝脂、入口即化；鸡丝细而不柴、鲜弹；汤汁浓鲜醇厚、顺滑；小料脆爽（黄豆/榨菜）+ 辛香（香菜/辣椒），口感互补。味道：咸鲜为主，微辣（油辣椒）、微麻（花椒）、微酸（香醋），香气浓郁，开胃解馋、饱腹感强。营养：高蛋白（豆腐+鸡肉）、低脂肪、易消化，适合早餐/加餐。家常做法：1. 备料鸡胸肉：凉水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火煮8分钟，关火焖3分钟，放凉手撕成细丝。豆腐脑：内酯豆腐去盒，蒸10分钟或微波炉高火1分钟保温；自制版：黄豆泡发→磨浆→过滤→煮沸→加内酯/石膏静置凝固。小料：黄豆泡发油炸至酥脆；榨菜/大头菜切丁；香菜/葱花切碎；粉丝泡软焯水备用。熬高汤勾芡鸡汤/骨汤入锅煮沸，加盐、白胡椒调味，淋水淀粉（1:5）勾薄芡，至汤汁微稠挂勺（川渝版偏浓）。7 x) Q/ Z$ m! E9 Y1 ?2 @
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组装：碗底放粉丝，舀入热豆腐脑（轻捣成小块）。铺一层鸡丝，浇热芡汁。撒油酥黄豆、榨菜丁、香菜、葱花，淋生抽、香醋、油辣椒、花椒油即可。食用技巧与搭配吃法：从碗底往上舀，连汤带料入口，避免豆腐脑碎烂。经典搭配：川渝配牛肉咔饼、馓子、油条；北方配烧饼、茶蛋。保存：现做现吃最佳；豆腐脑冷藏可存1天，鸡丝/高汤冷藏2天，冷冻1个月。小贴士：豆腐脑要嫩：内酯豆腐最省心；自制豆浆浓度要够，内酯比例1:100（豆浆:内酯）。鸡丝不柴：鸡胸肉焖够时间，手撕而非刀切，更细更入味。高汤鲜：鸡骨+猪骨同熬，加姜片、葱段、料酒，熬1小时以上，撇去浮油。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。' X7 r8 v8 ]4 h/ L" Y
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