本帖最后由 52330 于 2025-3-16 17:46 编辑 ! `) ]3 C% T' w+ u3 {3 X$ o, S
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) T. q1 x, U# q2 Y" R【美食中国】第215期：老友粉
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# h: D; y* m+ t( `记者：无言
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3 }' B# y2 U* [( c9 ~ 2025年3月14日讯 2025年3月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第215期：老友粉 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！
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菜品介绍：老友粉是广西南宁市及周边地区的地方风味小吃，属于桂菜的一种。它以酸辣鲜香著称，主要食材包括米粉、酸笋、豆豉、辣椒、肉类等，具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效。?老友粉在南宁非常受欢迎，不分季节不分早晚，南宁的大街小巷都能听到延绵不断的嗦粉声。它不仅是当地人的日常美食，也成为了南宁传统小吃的金字招牌。老友粉店遍布南宁，厨师烹饪时的佐料爆炒声、食客的欢笑声混合着老友粉的醇香，营造出温暖朴素的人间烟火气。
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菜品传说：老友粉的来历与一段感人的友情故事密切相关，20世纪初，在南宁市中心，一群好友经常在一家茶馆聚会喝茶。有一天，其中一位好友因重感冒卧床不起，未能如常赴约。茶馆老板得知此事后，特意用家中食材（如蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末等）煮了一碗热腾腾的面条，送到好友家中。这碗面不仅开胃，还具有驱寒散热的功效。好友吃完这碗面后，出了一身汗，感冒症状大为缓解。为了表达感激之情，他赠送了一块写着“老友常来”的牌匾给茶馆老板，这碗面也因此得名“老友面”。由于南宁人更偏爱米粉，茶馆老板便将老友面的制作方法应用于米粉，逐渐发展成了如今广受欢迎的老友粉。其酸辣鲜香的风味和开胃驱寒的功效深受当地人喜爱，并成为南宁的特色美食之一。
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菜品制作：老友粉的制作技艺已被列入广西非物质文化遗产名录。关于其起源，有多种说法。一种说法是，20世纪初，南宁一位老翁因感冒卧床不起，茶馆老板特意为他制作了一碗酸辣的面条，老翁食用后病状减轻，因此得名“老友面”，后来逐渐演变为现在的老友粉。另一种说法是，南明永历朝廷以南宁为都时，北方将士水土不服，主事的子贤公发明了老友面和老友粉，解除了南明君臣和将士的病痛。制作老友粉时，通常待锅烧热后，倒入少许油，将肉末、蒜末、豆豉、酸笋丝等佐料下锅翻炒，加入料酒、酱醋继续炒出香味，再倒入适量汤水烧滚，最后将事先备好的米粉或伊面放入翻滚的汤水中煮开，撒入香葱末、胡椒粉等配料即可。
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