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《美食中国》第233期：鲜肉锅贴 111
: h4 `* s( K( Y; w* `0 L5 S1 ^记者：卓然 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 111
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2025年11月28日讯 2025年11月27日北京时间20:00，VV娱乐社区《美食中国》第233期：鲜肉锅贴。在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间精彩开播，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。栏目主播丹阳、亦凡带你走进美食世界，尽享天下美食，体味百味生活。6 |( n0 `2 C4 O! ~" c7 n
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2 f* G1 z) W! y4 `$ \1 q 鲜肉锅贴是一道传统面点，属于苏式小吃。它与北方的煎饺有相似之处，可看作是饺子的油炸版。作为传统的苏式小吃，鲜肉锅贴具有浓郁的地方特色。不过在不同地区，其形状、馅料等也会有所差异，如北方的锅贴多呈细长饺子形状，不封口；南京的锅贴则是收口的，形状较为弯月状，且几乎浸没在菜籽油里煎制。其外皮底部经油煎后金黄酥脆，上部则柔软有韧性，薄而有嚼劲。咬一口，先是能听到酥脆的“咔嚓”声，随后是面皮的柔软。而里面的肉馅鲜嫩多汁，搭配葱姜等调料，香味浓郁，一口咬下去，既有面皮的焦香，又有馅料的鲜美，口感层次丰富。
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鲜肉锅贴的一种常见做法：材料准备，面皮：面粉 500 克、开水适量。馅料：猪肉糜 500 克、小葱 50 克、姜 10 克、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、糖 2 小勺。其他：食用油适量。制作步骤：葱切碎，姜剁末，将其加入肉糜中，再加入料酒、生抽、蚝油和白糖，搅拌至上劲。往面粉中加入开水，边加边搅拌，然后和成面团，静置一会。面团再次揉透后，切成合适大小的剂子，用擀面杖擀成圆形面皮。取适量肉馅放在面皮中间，用包饺子的手法把面皮捏起来，将两端捏合，形成锅贴的形状。煎锅里放上盖没锅底的油，然后把锅贴放上去，中火煎至底部金黄。加适量冷水，水量盖没饺子底部多一点点，盖锅盖，继续中火。等水收干，饺子皮有种透明感，撒一把小葱，即可出锅。2 n$ x& |( L9 |& w, r
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间，我们不见不散。' j2 m( h3 A8 H/ p. L% W6 S
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