本帖最后由 52338 于 2024-8-1 20:43 编辑
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《美食中国》第199期：酱板鸭
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1 q' O- r! H l记者：纳兰
& G* U; k3 N( W! _* {来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信](601185)
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# s1 E, r( [. a9 [1 x* E. @ 2024年7月18日讯 2024年7月18日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第199期：酱板鸭将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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北京时间晚八点，栏目主播月亮、栏目主播冷風携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第199期：酱板鸭。酱板鸭是一道以鸭肉和特制酱料为主要原料制作而成的美食。制作过程包括杀鸭、退毛、擦盐、复腌，最后利用谷草引火，撒上糠壳。待初烧的青烟散去后，将鸭子反复熏烘至呈现金黄色的成品。 酱板鸭的成品具有深红的色泽，皮肉口感酥香，散发着浓厚的酱香。
7 z8 k/ I) t( [/ t/ l) P 湖南辣酱板鸭是湖南地区独具特色的美食，采用了三十多种名贵中药浸泡以及10余种香料，通过风干、烤制等15道精细工序精心制作而成。成品呈深红色，皮肉口感酥香，散发浓厚的酱香，味道悠长。这道美食风靡于大江南北，是一道适合搭配美酒的佳肴，也是送礼的上佳选择。产品的香、辣、甘、麻、咸、酥、绵的味道适中，展现出醇香可口的特点，色香俱全，低脂不腻，回味悠长，同时具备食用方便的特色。, R0 B5 Q1 {0 r$ _8 t M( ^
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( }' d, D1 j7 P: L; n制作板鸭的过程包括以下几个步骤：
) h) S) ^/ r, l0 U1. 将麻鸭进行宰杀，并彻底清洗，去除鸭掌，从背部剖腹取出内脏，彻底清洗内外，然后将鸭身展开，反扣在案板上，并用重物将其压扁。
8 T7 s9 v5 c$ Y. |% p! X# s2. 取一个盆，放入15克姜片、50克葱段、100克精盐、30克料酒以及适量的干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等。接着加入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
% I8 l+ W3 @/ s9 ~, A3. 使用两根竹片交叉支撑鸭腔，沥去水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火慢慢烤至表皮酥黄，约五六成熟时取出。1 P" J) U" M/ G! f4 }$ U3 @
4. 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等香料装入一个纱布袋中制作成香料包；然后将红曲米装入另一个纱布袋中制作成红曲米包。0 l& {" z" ^9 E; D9 ^; C
5. 将锅放在火上，加热花生油，加入剩余的姜片、葱段炸香，倒入清水，加入余下的料酒、精盐、啤酒、生抽、冰糖、味精等，同时加入香料包和红曲米包。大火烧开后，撇去浮沫，然后将烤过的麻鸭放入锅中，改用小火慢炖至鸭肉熟透，捞出。$ F6 M2 A2 r) o) X# x
6. 从卤汁中捞出姜葱、香料包和红曲米包，然后用大火将卤汁收浓。均匀地将卤汁淋在鸭身上，待鸭身冷却后，再在表面刷上香油，即成为“酱板鸭”。
# j/ X8 s$ s* g7. 将“酱板鸭”切成条块，摆放在盘中还原成鸭形。然后使用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中的鸭块上，即可完成。% H" x5 z2 x4 W( F% p9 x
中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。: H2 {$ o! |/ w7 }# M
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# c, `0 z$ E- `, y【责任编辑：52338】
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