本帖最后由 52311 于 2025-11-6 21:04 编辑 8 P! J8 T5 Q( L" T5 g; H4 H* [; g
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# f7 u; C3 g1 p H9 G; [, ^【美食中国】第231期：柳州狗肉
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记者：雪儿# g6 q3 R: o9 |3 d
来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 0 g4 z }6 D- [! Q z
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2025年10月31日讯 2025年10月30日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第231期：柳州狗肉 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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当晚八点，栏目主播丹阳、顺歌准上麦为本期栏目主播。柳州狗肉是广西地区的特色美食，在南方狗肉美食中颇具名气。俗话说“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”，可见其美味程度。特色肉质与口感：用于制作柳州狗肉的狗多是专门饲养的家狗，现杀现做保证了肉质的新鲜。而且，其特别之处在于皮是脆的，增添了独特的香脆滋味。调料：用肉桂、八角、香菇等多种天然香料配制而成的调料一同熬制，让狗肉味道更加鲜美。) Z y7 _8 W! N
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名菜——柳州脆皮狗选料：做脆皮狗的狗是专门经过精心挑选的农家狗，标准为8 - 15斤为上佳；也有精选二三十斤大小，膘肥体壮，皮光水滑，未曾婚配生育的青壮年黑土狗儿。制作工序：制作工序比较复杂，先用烤缸烤制，烤缸中还要刷上中药材，烤制过程类似做北京烤鸭；也有用稻草烧燎，把狗去毛留皮，烧得皮焦黄亮为止。食用方式：吃时砍上三五斤，配生姜、八角、五香、桂皮、青蒜苗，猛火翻炒，油珠四溅、肉汁爆响时分出锅，盛入小铁锅，点一酒精小炉，细火慢品。 {. y) Q, n* q% s; _
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& x8 ^, b5 x4 L$ |8 U- ^ 柳州狗肉的核心吃法可分为干锅与水锅两种，风味各有侧重：典型风味，水锅夏季水上大排档常见，搭配天然香料汤底，肉鲜、汤浓，皮脆。干锅用特制味料腌制，热制热食，香味浓郁，口齿留香。烹饪步骤：需将狗肉切块腌制30小时，搭配料酒、葱姜等调料，再经炖煮或炒制。当地狗肉专门饲养供食用，讲究现杀现烹以保证新鲜，其味道源于肉桂、八角、香菇等多种天然香料调配。据传，在柳州很久以前就出现狗肉街了，最热闹、最风光的要数上世纪八九十年代的河堤和中山路，当时狗肉馆连绵一里多长，每到黄昏，食客众多，场面壮观。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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