本帖最后由 52337 于 2026-6-10 18:40 编辑
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( _1 u6 S/ \( z+ |5 \/ j3 G# o《美食中国》第246期：安阳三熏 111% H& i3 F8 ?) u0 D7 o
记者：卓然 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 1119 H# S; Q9 b9 @/ K4 r$ l
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- i) k9 `; c0 e8 g* ~ 2026年6月5日讯 2026年6月4日北京时间20:00，VV娱乐社区《美食中国》第246期：安阳三熏。在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间精彩开播，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。栏目主播丹阳、亦凡带你走进美食世界，尽享天下美食，体味百味生活。6 d! P" x1 b2 x9 W2 x
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; g8 _/ x" d/ C 安阳三熏是豫北安阳百年传统名菜，位列豫菜特色熟食，特指熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，距今已有百余年传承，风行豫北、冀南、鲁西一带，是安阳饮食文化标志性美食。安阳三熏始创于 1922 年，安阳商户邵金荣开设荣庆楼熟肉铺，聘请河北名师研制熏鸡、熏蛋。其外甥阎好德接手后更名德庆楼，将熏制工艺拓展至猪肚、口条、猪头等猪下水，正式定型“三熏”品类，历经数代匠人改良，成为安阳家喻户晓的佐酒佳肴。3 ?/ k7 w2 W+ w% k/ D7 {
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! A* D8 E9 V- T: R( S 这道美食精髓在于先卤后熏的双重工序，选材严苛考究：熏鸡选用生长期一年左右优质土鸡，肉质紧实；鸡蛋选用新鲜鲜蛋煮熟去壳；猪下水经盐、醋反复揉搓去腥，去除杂质异味。卤制以陈年老汤为底，搭配八角、桂皮、丁香、良姜等十余种天然香料，文火慢焖至食材酥软入味，卤香尽数渗入肌理。卤熟沥干后入熏锅，以柏枝、柏壳、松木锯末小火焖熏，每隔数分钟翻面，让草木烟熏香均匀附着食材表面，熏好后表层薄抹香油锁味。成品色泽呈温润柿红或黄褐色，油亮干爽。熏鸡皮韧肉嫩，骨肉酥烂；熏蛋蛋白紧实、蛋黄浸透卤熏香气；猪下水肥而不腻、瘦而不柴，柏木清香裹挟肉香萦绕舌尖，回味绵长。依托烟熏工艺，三熏脱水抑菌，常温存放不易变质，便于携带。从古街巷口熟食铺到如今宴席冷盘，安阳三熏早已融入当地人日常，既是亲友小酌的佐酒小菜，也是外地游客到访安阳必尝的特色风味，沉淀着中原古都代代相传的烟火滋味。/ o U5 E. H) V1 F6 X+ \
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间，我们不见不散。( |& ~1 l- i" l3 u; s# R
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