本帖最后由 52338 于 2024-8-1 20:43 编辑
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《美食中国》第199期：酱板鸭
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记者：纳兰$ ?7 S2 m. ^0 ^: A/ `
来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信](601185)
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2024年7月18日讯 2024年7月18日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第199期：酱板鸭将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 5 N9 W& J; D( e+ }$ I5 h: l
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北京时间晚八点，栏目主播月亮、栏目主播冷風携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第199期：酱板鸭。酱板鸭是一道以鸭肉和特制酱料为主要原料制作而成的美食。制作过程包括杀鸭、退毛、擦盐、复腌，最后利用谷草引火，撒上糠壳。待初烧的青烟散去后，将鸭子反复熏烘至呈现金黄色的成品。 酱板鸭的成品具有深红的色泽，皮肉口感酥香，散发着浓厚的酱香。
2 N4 @7 q, a. ] 湖南辣酱板鸭是湖南地区独具特色的美食，采用了三十多种名贵中药浸泡以及10余种香料，通过风干、烤制等15道精细工序精心制作而成。成品呈深红色，皮肉口感酥香，散发浓厚的酱香，味道悠长。这道美食风靡于大江南北，是一道适合搭配美酒的佳肴，也是送礼的上佳选择。产品的香、辣、甘、麻、咸、酥、绵的味道适中，展现出醇香可口的特点，色香俱全，低脂不腻，回味悠长，同时具备食用方便的特色。
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制作板鸭的过程包括以下几个步骤：
/ O. V9 I2 J/ W" ^9 a1. 将麻鸭进行宰杀，并彻底清洗，去除鸭掌，从背部剖腹取出内脏，彻底清洗内外，然后将鸭身展开，反扣在案板上，并用重物将其压扁。
* C$ N' Q9 l8 n0 t2. 取一个盆，放入15克姜片、50克葱段、100克精盐、30克料酒以及适量的干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等。接着加入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。: g# b/ M' F* T
3. 使用两根竹片交叉支撑鸭腔，沥去水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火慢慢烤至表皮酥黄，约五六成熟时取出。7 s7 B$ W: I+ |' t q6 Y
4. 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等香料装入一个纱布袋中制作成香料包；然后将红曲米装入另一个纱布袋中制作成红曲米包。5 Z6 l& c" G6 a# T4 P9 y
5. 将锅放在火上，加热花生油，加入剩余的姜片、葱段炸香，倒入清水，加入余下的料酒、精盐、啤酒、生抽、冰糖、味精等，同时加入香料包和红曲米包。大火烧开后，撇去浮沫，然后将烤过的麻鸭放入锅中，改用小火慢炖至鸭肉熟透，捞出。
$ m7 i/ U/ f* j& l8 N1 A0 ^* `& y3 ?6. 从卤汁中捞出姜葱、香料包和红曲米包，然后用大火将卤汁收浓。均匀地将卤汁淋在鸭身上，待鸭身冷却后，再在表面刷上香油，即成为“酱板鸭”。
1 N9 _8 X4 J; a# _7 b7. 将“酱板鸭”切成条块，摆放在盘中还原成鸭形。然后使用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中的鸭块上，即可完成。
% ~4 `/ Z/ Z& E. u中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
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% v4 T9 n5 f! m4 M6 N 栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。（刷奖内容为本期城市知识介绍）。（水晶获奖者准备好音视频上麦领奖，每期栏目所有奖项仅一次中奖机会。）
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