本帖最后由 52338 于 2024-8-1 20:43 编辑 - v H7 ^9 U. D* @* U: F. h! N- |# @
8 M1 r! I* U, u6 ]: H6 J5 N7 z
VV宣传. i8 k& N: y4 u& T0 P4 t8 O* a G
1 t8 g4 a: b+ C) U0 h; z
- a8 K* r% w; J( n4 R《美食中国》第199期：酱板鸭
$ M5 W& K2 n1 r2 _( [9 d, b' v$ K# l
记者：纳兰
4 h; b# b- a& i" v来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信](601185) .. + [9 D4 f& E& x/ t. D( Y
2024年7月18日讯 2024年7月18日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第199期：酱板鸭将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
! c6 Y# q3 t! g, o+ i" i+ Z8 B3 ^0 A1 |% [" w
6 v6 c4 I% O3 k$ E7 L( D- V 北京时间晚八点，栏目主播月亮、栏目主播冷風携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第199期：酱板鸭。酱板鸭是一道以鸭肉和特制酱料为主要原料制作而成的美食。制作过程包括杀鸭、退毛、擦盐、复腌，最后利用谷草引火，撒上糠壳。待初烧的青烟散去后，将鸭子反复熏烘至呈现金黄色的成品。 酱板鸭的成品具有深红的色泽，皮肉口感酥香，散发着浓厚的酱香。9 G, ^" j8 \, U% M& ?
湖南辣酱板鸭是湖南地区独具特色的美食，采用了三十多种名贵中药浸泡以及10余种香料，通过风干、烤制等15道精细工序精心制作而成。成品呈深红色，皮肉口感酥香，散发浓厚的酱香，味道悠长。这道美食风靡于大江南北，是一道适合搭配美酒的佳肴，也是送礼的上佳选择。产品的香、辣、甘、麻、咸、酥、绵的味道适中，展现出醇香可口的特点，色香俱全，低脂不腻，回味悠长，同时具备食用方便的特色。8 z; P) B- r3 a. N K4 m/ y5 B
7 e+ v1 r' E0 w$ A' m% W& v7 m) }8 C( T1 E
制作板鸭的过程包括以下几个步骤：
' k# m; \. w; P+ W8 n& M O& M1. 将麻鸭进行宰杀，并彻底清洗，去除鸭掌，从背部剖腹取出内脏，彻底清洗内外，然后将鸭身展开，反扣在案板上，并用重物将其压扁。( Q' g5 ?' }+ ^; _- y6 i! h
2. 取一个盆，放入15克姜片、50克葱段、100克精盐、30克料酒以及适量的干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等。接着加入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。8 ]8 I" k% Z8 B7 O0 b' U7 p
3. 使用两根竹片交叉支撑鸭腔，沥去水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火慢慢烤至表皮酥黄，约五六成熟时取出。7 \9 U% w4 C4 k+ A0 U
4. 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等香料装入一个纱布袋中制作成香料包；然后将红曲米装入另一个纱布袋中制作成红曲米包。
- c7 K0 ]' D# w( K5. 将锅放在火上，加热花生油，加入剩余的姜片、葱段炸香，倒入清水，加入余下的料酒、精盐、啤酒、生抽、冰糖、味精等，同时加入香料包和红曲米包。大火烧开后，撇去浮沫，然后将烤过的麻鸭放入锅中，改用小火慢炖至鸭肉熟透，捞出。
0 [+ `. m, G( c$ ]3 o9 V6. 从卤汁中捞出姜葱、香料包和红曲米包，然后用大火将卤汁收浓。均匀地将卤汁淋在鸭身上，待鸭身冷却后，再在表面刷上香油，即成为“酱板鸭”。* w9 l6 ^* }7 O2 t3 e5 T
7. 将“酱板鸭”切成条块，摆放在盘中还原成鸭形。然后使用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中的鸭块上，即可完成。
5 `! B! b s6 q, R中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
, n9 o' }7 T: Q3 \7 z0 z8 h( K U
4 Z% v c% b8 s; ?- g1 L# {2 e1 ~
栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。（刷奖内容为本期城市知识介绍）。（水晶获奖者准备好音视频上麦领奖，每期栏目所有奖项仅一次中奖机会。）
4 N) \ x! \( V$ h* G, Q& l# @+ }" Q) |6 r
" `& u% C. K2 m: t3 g【责任编辑：52338】 : [' X7 I+ |, l, @; e$ }, O
! s1 H" q- _) i9 Q | 
