本帖最后由 52337 于 2026-4-13 20:16 编辑
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【美食中国】第242期：熨斗糕, {$ ~2 e! M5 i- \ N, [2 U
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8 W8 M0 F/ G0 C. L. J记者：飘雪( r4 @, a7 V; u5 Z/ t8 I. J, i
来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 11( [' ?4 f4 S) k& y S3 z6 ]6 q
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2026年4月10日讯 2026年4月9日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第242期：熨斗糕 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。7 { U& j7 ^! `
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0 ~7 n% R d+ `! A& [5 x 北京时间20:00，栏目主播丹阳、亦凡为本期栏目主播，通过主播介绍我们了解到熨斗糕是川渝特色传统米糕小吃，以外酥内嫩、米香浓郁为核心特点，因烙制模具形似老式熨斗得名。始于清末民初，抗战时期在重庆街头广为流行，是承载市井烟火气的经典味道。四川蓬溪将其列入非遗，百年工艺延续至今。核心风味与做法：原料：以籼米为底，配老红糖/白糖、鸡蛋、猪油；甜口加蜜桂花，咸口可放豆芽、豆瓣、肉粒。流程：籼米浸泡4小时磨成米浆，发酵至冒蜂窝，入预热熨斗模具小火烙至两面金黄，中途翻面并淋猪油增香。口感：外皮金黄酥脆、带微焦蜂窝，内里松软绵密，米香混红糖醇厚甜香，趁热吃最佳。地域特色：重庆款：多为甜口，老红糖焦香突出，主打市井古早味。蓬溪款：甜咸并存，咸口加肉豆配料，风味更丰富。小贴士：无熨斗模具时，可用小圆锅煎制；冷藏发酵一晚风味更足；趁热吃能尝到最鲜活的酥脆与松软层次。" o; r3 n/ J. H, s! X! W
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熨斗糕：承载烟火气的传统小吃。熨斗糕是中国南方地区的传统风味糕类小吃，因制作时使用的熨斗状铁烙碗得名，以“烫、香、脆、嫩”的独特口感闻名，甜咸口味兼具，是老少咸宜的市井美食。历史与地域特色：起源与发展：熨斗糕的历史可追溯至清末民初，最初是街头小摊贩售卖的简易小吃，后逐渐成为重庆、四川蓬溪等地的标志性早点。在物资匮乏的年代，它以实惠的价格和香甜的味道成为许多人的童年记忆。地域差异：重庆熨斗糕：上世纪60年代至90年代的知名早点，原料为加入白糖、鸡蛋及醪糟的米浆，烙制时需反复搅动保证受热均匀，成品外脆里嫩、清甜带酒香。蓬溪熨斗糕：由蓬溪人夏其宣创制，分甜咸两种口味，甜味以果酱、蜜桂花为馅，咸味加入豆芽、腊肉等，现烤现卖，外酥内软，层次丰富。制作工艺与口感：核心原料：大米（部分搭配糯米）、鸡蛋、白糖、熟猪油，甜味馅料可选蜜桂花、果酱，咸味馅料常用豆芽、腊肉、豆豉等。, c- z) s% [) F/ n$ P
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制作步骤：浸泡大米后磨浆，加入酵母发酵；发酵米浆中加入鸡蛋、猪油搅拌，甜味加糖，咸味加调料；将米浆倒入烧热的熨斗状铁烙碗，烙至封皮后加入馅料，反复翻转至两面金黄，起硬壳后划松装盘。口感特点：外皮酥脆，内里软糯，甜味香甜不腻，咸味咸鲜适口，搭配馅料的层次感让每一口都充满惊喜。熨斗糕是一种中国南方风味糕类小吃，其做法是将米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等后，再装入专制的烙碗内翻烙至金黄色，特色是"烫、香、脆、嫩"，营养丰富，雅俗共赏，老少咸宜。把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。装入专制的烙碗内翻烙至金黄色，特色是酥香甜嫩，营养丰富，雅俗共赏，老少咸宜。文化意义：熨斗糕早已超越美食本身，成为重庆、蓬溪等地市井文化的符号。清晨排队买熨斗糕的场景，承载着邻里间的温情；对许多人而言，它更是乡愁的味觉记忆。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。 11
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