本帖最后由 52330 于 2026-4-27 15:57 编辑
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《美食中国》第243期：百果馅酒酿圆子
5 y. W, t5 e p2 I2 v& o3 K记者：小六 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信](601185) 0 0 2026年4月24日讯 美食中国，探寻舌尖上的华夏风情。在广袤的中华大地上，美食宛如璀璨星辰，照亮了一方又一方水土。它们不仅是味蕾上的享受，更是承载着千年文化传承与地域风情的独特符号。2026年4月22日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第243期：百果馅酒酿圆子 ，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播，栏目主播丹阳、亦凡，引领观众朋友们，一起走进美食的世界中。+ I7 f, Q( u3 V
0 0 百果馅酒酿圆子是以上海城隍庙满园春小吃店为代表的特色甜食小吃，属糯米制品类美食。其以精糯米为主料，外裹米粉制成空心圆子，内包核桃仁、白芝麻、橘饼等混合调制的百果馅，配以甜酒酿熬煮而成。与传统无馅酒酿圆子相比，其特点在于馅料丰富，制作时需将果仁馅丁裹干粉反复摇晃至表面光洁，每500克干粉可制作约110只圆子。烹煮时需严格控制火候，采用旺火沸水多次加冷水的技法防止破皮，最后加入酒酿、白糖、桂花同煮。成品质地软糯，融合了果香、酒香与桂花香，尤以馅心需揉搓至粘性适中为制作关键。& Q1 q4 k! \' @3 }& ?6 u
0 0 将糯米1300克、甜酒药制成酒酿。其余的糯米洗净，在冷水中浸1小时，用水冲洗沥干，再用石臼捣成粉，用60眼的筛子筛过，即成圆子粉，随即盛于竹匾中。芝麻炒熟碾成细末。橘饼去核，与核桃仁一起切成细粒。芝麻末、橘饼、核桃粒与白糖、桂花一起拌匀，再加入冷水适量，在案板上用手擦匀，用擀面槌捶成薄片，再用方木棒在上面拍打，使之成1厘米厚的薄片；然后切成1厘米见方的小块即成馅心。馅心放入水中浸一下，使其湿润，然后放入铺有圆子粉的竹匾内，用双手晃动竹匾，使馅心滚动，待馅心滚满糯米粉后，再放入水中浸一下，再放入竹匾内滚上干粉。如此反复进行6次，即成每只重约6克的圆子生坯。最后用干粉滚一下，使表面光洁。用冷开水2000克加入全部酒酿中捣散。锅内加水烧沸，倒入圆子烧沸，不断加入少许冷水，待圆子上浮时，再煮一二分钟，随即将捣散的酒酿倒入，至水将沸时，再加入白糖、桂花拌匀，连汤分盛于碗中即成。2 T% ?& Q& ~+ Y( v3 p& _* p
0 0 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组还准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。' x9 ~& J% y! J6 Y) V0 H/ m% k
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