本帖最后由 52337 于 2026-4-27 17:51 编辑 ) q8 N: p% [/ r" n% s. [
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: {& H% q6 u* V5 j& j b" h6 R《美食中国》第243期：百果馅酒酿圆子 -, x: Y7 R7 Y- w! R5 z* W) w, |; j9 w
记者：墨馨儿 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信](601185) -: G0 g7 D* Q3 T$ q, k2 i. g' r
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& X- l/ ?" k: _4 A+ X7 n8 E. [1 f" z 2026年4月24日讯 美食藏古韵，烟火润人心。中华大地，美食如星，每一道特色小吃都承载着千年文化底蕴与地域风情，既是舌尖上的治愈滋味，也是刻在骨子里的文化印记。2026年4月23日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第243期，以“百果馅酒酿圆子”为主题，在VV官方直播间[电信](601185)准时开播。栏目主播丹阳、亦凡携手登台，以生动的讲解、细致的演示，带领全网美食爱好者，探寻这道江南特色甜食的制作奥秘，品味藏在圆子中的烟火温情。4 d: V7 z$ b7 Y, |
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4 M; N; v' F/ L, t9 j 百果馅酒酿圆子，是以上海城隍庙满园春小吃店为代表的江南特色甜食，隶属糯米制品，凭借软糯口感与多元风味，成为无数人钟爱的经典小吃。与传统无馅酒酿圆子相比，这道美食的精髓在于丰富的内馅与层次分明的口感——以精糯米为主料，外裹细腻米粉制成空心圆子，内包核桃仁、白芝麻、橘饼等多种食材混合调制的百果馅，搭配清甜酒酿慢火熬煮而成。制作过程中，每一个细节都暗藏讲究：果仁馅丁需裹干粉反复摇晃，直至表面光洁圆润，每500克干粉可制作约110只圆子；烹煮时更要严格把控火候，采用旺火沸水、多次加冷水的技法，防止圆子破皮露馅，最后加入酒酿、白糖、桂花同煮，让果香、酒香与桂花香完美交融，而馅心需揉搓至粘性适中，更是这道小吃口感出众的关键所在。
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为让观众清晰掌握制作方法，主播详细拆解了百果馅酒酿圆子的完整步骤，通俗易懂、干货满满。第一步，制作酒酿：取1300克糯米与甜酒药混合，发酵制成清甜酒酿备用。第二步，制作圆子粉：将剩余糯米洗净，在冷水中浸泡1小时，冲洗沥干后用石臼捣成粉末，通过60眼筛子筛选，得到细腻的圆子粉，盛于竹匾中备用。第三步，调制百果馅：将芝麻炒熟碾成细末，橘饼去核后与核桃仁一同切成细粒，再将芝麻末、橘饼粒、核桃粒与白糖、桂花拌匀，加入适量冷水，在案板上擦匀后用擀面槌捶成薄片，再切成1厘米见方的小块，即为馅心。第四步，制作圆子生坯：将馅心放入水中浸湿，倒入铺有圆子粉的竹匾，双手晃动竹匾让馅心均匀滚上粉，再浸水、再滚粉，如此反复6次，制成每只重约6克、表面光洁的圆子生坯，最后再滚一层干粉定型。第五步，烹煮出锅：用2000克冷开水将酒酿捣散，锅内加水烧沸后倒入圆子，煮沸后多次加入少许冷水，待圆子浮起后再煮1-2分钟，倒入捣散的酒酿，待水将沸时加入白糖、桂花拌匀，搅拌均匀后连汤分盛于碗中，一道软糯香甜的百果馅酒酿圆子便完成了。, P! `9 H* h5 B. {) u
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5 k8 x+ Q, Y6 ~9 @ 《美食中国》栏目始终秉持初心，以“传承中华美食文化、普及美食知识”为宗旨，每期聚焦一道经典名吃，用全新的视角、生动的语言、逼真的音画，详尽介绍美食的历史渊源、流派特色、烹制技法与知名店铺，让观众在咫尺之间赏尽天下美食、读懂美食背后的文化内涵。这里既是美食爱好者交流学习的乐园，也是烹饪爱好者提升技艺的摇篮。为回馈广大观众的支持与关注，栏目组还精心准备了大烟花、水晶会员、红色VIP等惊喜福利，送给每一位关注栏目的朋友。传承美食文脉，品味人间烟火，《美食中国》持续与您相约VV官方直播间[电信](601185)，共探中华美食的无限魅力。
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