本帖最后由 52311 于 2026-6-1 21:49 编辑
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【美食中国】第244期：鸡丝豆腐脑
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9 w8 f- v8 G: |( f0 p5 U; K3 d0 v记者：雪儿
9 a* D* C" `: s$ o3 `+ z; Q来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 0; `0 ?) v0 p7 u% D
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2026年5月8日讯 2026年5月7日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第244期：鸡丝豆腐脑 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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* B @2 p! b Z) H" p* j 当晚八点，栏目主播丹阳、亦凡上麦为本期栏目主播。鸡丝豆腐脑用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。
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1、大头菜切小丁，芹菜切末。2、大概用50克的淀粉，做了四大碗。3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可。4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片。6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝。8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝。9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
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/ F. e" [3 Y+ V9 [! C 家常做法：1. 备料鸡胸肉：凉水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火煮8分钟，关火焖3分钟，放凉手撕成细丝。豆腐脑：内酯豆腐去盒，蒸10分钟或微波炉高火1分钟保温；自制版：黄豆泡发→磨浆→过滤→煮沸→加内酯/石膏静置凝固。小料：黄豆泡发油炸至酥脆；榨菜/大头菜切丁；香菜/葱花切碎；粉丝泡软焯水备用。熬高汤勾芡鸡汤/骨汤入锅煮沸，加盐、白胡椒调味，淋水淀粉（1:5）勾薄芡，至汤汁微稠挂勺（川渝版偏浓）。
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经典搭配：川渝配牛肉咔饼、馓子、油条；北方配烧饼、茶蛋。保存：现做现吃最佳；豆腐脑冷藏可存1天，鸡丝/高汤冷藏2天，冷冻1个月。小贴士：豆腐脑要嫩：内酯豆腐最省心；自制豆浆浓度要够，内酯比例1:100（豆浆:内酯）。鸡丝不柴：鸡胸肉焖够时间，手撕而非刀切，更细更入味。高汤鲜：鸡骨+猪骨同熬，加姜片、葱段、料酒，熬1小时以上，撇去浮油。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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$ n* W& R( P4 Z) t0 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185 - T `9 d9 h- f8 v) k8 u4 }: y
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