本帖最后由 52330 于 2026-1-12 16:11 编辑
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《美食中国》第236期：盐锔鸡 0
( L1 p1 ?* L+ q) \6 ?* L记者：芯薇
& r2 x2 |' S# x- R- J& G# R6 T' P* P6 [% _: n来源：VV官方活动->VV官方站庆启动转播一[电信](601185) 0 0 2026年1月9日讯 品味美食文化，尝遍神州酸甜香辣咸；寻找美食风向标，记录中国好味道。2026年1月8日20:00，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第236期：卷饼，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间，震撼直播！这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮，本期栏目主播丹阳、亦凡带你走进美食制作过程及美食的文化介绍，让您在咫尺银屏中赏尽美食。, b" M6 h. n& C m( r8 u
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盐焗鸡作为广东客家招牌菜式，是客家人迁徙智慧与地域饮食文化交融的结晶，其历史渊源虽存惠州说、兴宁说等不同版本，却皆扎根于粤东大地的盐业根基与客家饮食传统。相传其雏形为客家人迁徙途中创制的“盐煨咸鸡”，以盐包裹鸡肉延长保质期，后逐步演化成特色菜肴。惠州说依据《归善县志》线索，认为300多年前东江地区沿海菜馆为款待盐商官宦，首创烫盐焗鸡技法，依托当地发达的盐业资源，将盐的保鲜功能与烹饪技艺结合；兴宁说则追溯至1946年兴宁人刁景鄂在广州创办的宁昌饭店，其招牌盐焗鸡被誉为“东江双绝”，成为省城客家菜的代表。历经数百年发展，20世纪90年代水浸工艺的创新实现了批量生产，饶平地区更形成产业集群，2022年饶平盐焗鸡制作技艺入选广东省省级非物质文化遗产，东江盐焗鸡也纳入粤菜“湾区标准”，从餐桌佳肴延伸为国民休闲零食，占据全国八成市场份额。6 D% u' O0 l& n5 t% ^! b1 S
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盐焗鸡的制作以“盐为媒、焗为魂”，核心工艺分为传统盐焗法、水焗法和气焗法，其中古法盐焗最能彰显其皮爽肉嫩、骨香入味的特色。传统做法需精选1.25至2.5公斤左右的嫩雌鸡（三黄鸡、清远鸡为佳），宰杀净膛后沥干水分，用精盐、沙姜粉均匀揉搓鸡身内外，腹中塞入葱段、姜片及少许沙姜，淋少量高度白酒去腥增香，再用浸湿的竹制草纸或烘焙油纸严密包裹两层，防止盐分过度渗透。随后将足量粗海盐与花椒、八角一同放入厚底锅中小火翻炒10-15分钟，至盐粒滚烫发黄、散发干香，便在盐堆中挖出凹坑放入鸡身，用热盐完全覆盖后加盖，中小火焗30分钟再关火焖30分钟，借盐的余温锁住肉汁。出锅后撕肉拆骨，搭配沙姜末、葱花淋热油制成的灵魂蘸料，口感层次丰富。现代水焗法、气焗法则简化流程，通过卤制或蒸汽焗制实现标准化生产，虽保留盐焗风味，却难及古法那种咸香醇厚、骨味绵长的独特质感，家庭制作中也可通过烤箱、电饭煲复刻简易版，还原这道非遗美食的精髓。9 P- _8 k" K$ d- p8 o
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- @1 s9 R, N" @* c9 [$ \ 本期栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间电信601185房间。; Q" w( K) H( X" n. v6 I: |
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房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185 。 4 m: S! [% n, @; ^4 l! M$ t2 X+ _* C3 a6 p/ V( z9 m/ E/ }" b5 F! ^* L
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