本帖最后由 52337 于 2026-8-14 22:12 编辑
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《美食中国》第251期：巴马香猪 -: m& G4 y2 x' [$ K& Q1 Z
记者：漂泊 来源：VV 官方活动 ->VV官方栏目直播间 [电信] (601185) -/ Y& g ?/ M7 S3 n: q& v4 ?
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2026年8月14日讯 2026年8月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第251期：巴马香猪 将带大家走进美食世界中。- V+ p8 F9 g7 g
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' [& F' l7 ?/ T0 ^* O5 M0 ?: A( @. z 晚八点，栏目主播丹阳、亦凡登上视频舞台，借助短片向观众科普丰富多彩的中华美食文化。中华美食讲究选料精良、刀工细巧、火候独到，巴马香猪产自广西巴马瑶族自治县，属于国家地理标志保护产品，也被列入国家畜禽遗传保护名录，俗称 “两头乌”“芭蕉猪”，皮薄骨细、香气浓郁，民间素有 “一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味” 的美谈。巴马香猪由当地土猪长期驯化选育而来，瑶族先民驯化山中野猪，在喀斯特山地环境散养，采食野草藤叶、饮用山泉水，造就独特的品种。相传宋代巴马香猪被作为贡品送入宫廷，得到皇室喜爱，贡猪的名号就此流传。逢年过节、婚嫁宴席，香猪都是当地少数民族必不可少的宴席食材。元末外来百姓带来腊肉腌制手艺，经过代代改良，巴马腊香猪的传统制作技艺就此传承百年。
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( [2 T0 L; e* S 美食承载民俗，技艺造就风味，一道道佳肴离不开代代相传的烹制手法。栏目细致讲解了巴马香猪几种经典的制作工艺。脆皮烤香猪是当地经典宴席名菜，选用 10‑15 斤的巴马香乳猪，搭配盐、五香粉、沙姜、香茅、麦芽糖等辅料，处理整猪后腹腔腌制四到六小时，沸水烫皮刷上脆皮水充分吹干，先低温焖烤，再明火烤制，反复刷蜂蜜水，烤至外皮金黄酥脆即可。白切香猪最大程度保留食材本味，香猪肉搭配葱姜小火浸煮，煮好后过冰水收紧皮肉，切薄片配上豆腐乳、小米辣调制的蘸料，肥而不腻。巴马腊香猪为传统风味年货，整猪处理后用盐、白酒、香料揉搓腌制，再经风干熏制，成品色泽红亮，蒸焖之后便可食用。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！
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