本帖最后由 52337 于 2026-7-4 22:01 编辑
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) y/ _, b) b u& x( B0 E' i《美食中国》第248期：钟水饺 6
( K, l6 h1 u0 ^: O3 E- L8 a记者：云中云 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]（601185） 6
1 |. g M k. Y/ N6 2026年7月3日讯 人间烟火，百味川香。2026年7月2日20:00，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第248期准时开播，本期栏目聚焦成都百年名吃《钟水饺》，在VV官方活动专区电信601185房间温情上线。主播丹阳、亦凡以温柔细腻的解说，搭配精致的画面影像，带领全网观众沉浸式领略非遗美食的独特魅力，探寻这道巴蜀经典小吃背后的百年匠心与烟火韵味。钟水饺作为成都标志性非遗小吃，底蕴悠远、渊源深厚，其始创于清光绪十九年（1893年），由匠人钟燮森创立，因最早落户成都荔枝巷，得名荔枝巷红油水饺，凭借独一无二的风味口碑，在1995年获评“中华老字号”，历经百年传承，依旧是深受本地人喜爱、外地游客必打卡的川味经典。6 Z# R$ e6 f% G2 n& R0 @
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6 当晚栏目主播丹阳、亦凡在约定的时间里开播，结合视频展示介绍、视频短片播放介绍为大家介绍今天的美食《钟水饺》，区别于传统北方水饺饱腹为主的特点，钟水饺主打红油凉拌风味，轻食入味、鲜香十足，是独树一帜的川味面点。这道美食的绝佳口感，源于极致考究的选材与工艺，核心特色为纯肉无菜、薄皮紧致、双酱秘制。饺皮轻薄小巧，十枚水饺仅重五十克，口感劲道通透；馅料甄选去筋猪后腿纯瘦肉，不掺杂任何蔬菜，依靠传统水打馅工艺反复搅打，成品细嫩化渣、紧实多汁。而灵魂风味尽数凝聚在双重秘制酱汁之中，复刻酱油以黄豆酱油搭配红糖、八角、香叶等香料小火慢熬，咸甜醇厚、回味悠长；三段油温激香炼制的二荆条红油，红亮诱人、香辣不燥，搭配蒜泥提香，让咸、甜、鲜、辣多重风味层层交融，一口解锁地道老成都风味。
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4 ]- o: s8 t3 ?# K0 _" a' t6 栏目全程细致拆解了钟水饺的正宗制作流程，为美食爱好者奉上详尽的烹饪教程。制作需备好中筋面粉、猪后腿瘦肉、紫皮独蒜、二荆条辣椒面、黄豆酱油、红糖及葱姜、花椒、八角等原生态食材。整套工序循序渐进、暗藏诀窍：先按1:1黄金配比熬制复制酱油，加清水香料慢熬三十分钟至浓稠挂勺，滤渣放凉备用；再将熟菜籽油分三段油温淋入辣椒面，撒白芝麻密封静置，炼出香浓红油；随后将瘦肉剁茸，分次加入葱姜花椒水同向搅打上劲，调味冷藏锁鲜；冷水和面揉制硬面团，醒面后擀成薄皮，包捏成月牙形水饺；最后沸水宽煮，饺子浮起熟透后捞出，搭配双酱、蒜泥、香油拌匀即可。看似简易的流程，却极其考验手法与火候，酱汁的咸甜平衡、肉馅的水润质感，是铸就正宗风味的核心关键。
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6 《美食中国》栏目始终秉持传承中华饮食文脉的初心，以新颖视角、多元形式、精美视听，深挖各地经典美食的历史渊源、流派特色与烹制技艺，让千年华夏美食文化走出市井、走进大众，为广大美食爱好者与烹饪爱好者搭建优质的交流学习平台。本期直播不仅让观众读懂了钟水饺的百年非遗底蕴，更解锁了地道川味烹饪技巧。同时，栏目组为回馈网友的支持与厚爱，直播间倾情放送大烟花、水晶会员、红色VIP等多重福利。未来，《美食中国》将持续探寻四海珍味、传承烟火匠心，相约VV官方栏目直播间，与大家共赏天下美食，共品人间百味！
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