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【美食中国】第252期：逍遥镇胡辣汤
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记者：雪儿
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! [% n+ T5 q0 }# R( S1 M 2026年8月28日讯 2026年8月27日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第252期：逍遥镇胡辣汤 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。! w: ?/ i' H3 [
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" N3 d+ U V5 D1 x0 d0 ` 当晚八点，栏目主播丹阳、亦凡上麦为本期栏目主播。逍遥镇胡辣汤产自河南周口西华县逍遥镇，是国家级非物质文化遗产，中原经典早餐，风味香辣浑厚、汤汁浓稠，辣以白胡椒为主，不是辣椒的烈辣，是温润绵长的辛香中国非物质文化遗产。相传北宋御厨流落民间（流传最广）北宋宋徽宗年间，御厨结合少林寺醒酒汤、武当山消食茶，调配 “延年益寿汤”，药食同源，专供宫廷。靖康之变汴京陷落，御厨逃难来到沙颍河畔水陆码头逍遥镇。为适配普通百姓，加入羊肉、黄花菜、粉条，大量投放胡椒，用面浆勾芡变浓稠，把宫廷养生汤改造为市井小吃，胡辣汤就此诞生。该版本属于民间口述传说，无宋代正史记载。又传说明嘉靖年间，严嵩求得道士养生秘方献给皇帝，御膳房熬成 “御汤”。
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明朝覆灭，御厨赵杞逃难至逍遥镇，受当地胡姓人家接济，便把秘方传给胡家。因汤香辣可口，又由胡家经营，百姓俗称 “胡辣汤”。史实简述胡椒唐宋是奢侈品，明代郑和下西洋后大量流入民间，现代形态的逍遥镇胡辣汤工艺定型于明清，民国时期广为流行，逍遥镇作为水陆码头，商旅往来，胡辣汤凭借驱寒充饥迅速传播开来。制作工艺：主要原料- 汤底：牛骨/羊骨、羊肉或牛肉-主料：高筋面粉（洗面筋）、红薯粉条、干黄花菜、木耳、豆腐皮-香料：白胡椒为主，八角、桂皮、小茴香、砂仁、良姜、白芷、花椒、甘草等二十余种香辛料，调味：盐、小磨香油、陈醋。制作步骤：熬高汤：牛羊骨焯水，大火烧开转小火慢炖24小时，熬出浓白骨汤；牛羊肉煮熟切片备用。洗面筋：面粉加水揉成硬面团，静置醒面；放清水反复揉搓冲洗，洗出淀粉水，剩下弹性胶状即为面筋；面筋蒸熟切块，洗出来的淀粉水沉淀留作勾芡面浆。5 p1 |1 ^" m; r! L3 ?5 e, N: t
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熬制汤料：高汤入锅，下入研磨好的胡辣汤香料粉，大火烧开；放入面筋、黄花菜、木耳、豆腐皮。勾芡：转中火，缓缓淋入沉淀的面浆，一边倒一边不停搅拌，防止结块，熬至汤汁浓稠顺滑。收尾：下粉条、熟牛羊肉片，加盐、白胡椒粉调味；关火，出锅淋小磨香油。食用时碗中自行加陈醋，酸辣平衡，是地道吃法。食用指南：牛羊肉、面筋提供动物蛋白与植物蛋白，补充人体所需氨基酸。粉条、面芡快速供给能量，适合早餐充饥。黄花菜、木耳、肉类提供铁、钾、B族维生素；胡椒、干姜等香辛料含胡椒碱、挥发油。胡椒、干姜温中散寒，醒脾开胃，适合天冷饮用，帮助驱散寒气、增进食欲。注意客观短板：传统胡辣汤盐含量偏高、碳水高、辛辣刺激，不能当作滋补补品大量食用。
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最佳吃法适合早餐食用，经典搭配：油馍头、水煎包、油条。碗内加少许陈醋、几滴香油，中和辛辣，风味最佳。趁热喝，驱寒效果更好；不建议放凉食用。适宜人群适合脾胃虚寒、胃口差、天冷畏寒人群。慎食人群胃病、胃炎、胃溃疡、反流食管炎：胡椒、高盐会刺激胃黏膜，容易烧心反酸，尽量少吃或不吃。高血压、肾病：传统胡辣汤钠含量高，控制频次，少喝汤。糖尿病：粉条、面芡升糖快，只能少量尝，同时减少其他主食摄入。上火、口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘人群不宜食用。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。0 ^( L2 g# `' K2 m% |! A
0 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185 + B9 p& X4 v4 `9 [/ K: P, L) H; w
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