本帖最后由 52311 于 2026-7-17 21:46 编辑 * a( {9 b4 I7 G3 `/ B) B
1 q1 ]+ N6 b4 U+ f! x
VV宣传& S( }7 Y2 a* s8 H5 m
! Z2 A& A5 \! d4 V- T4 \$ r( W& f+ q; U3 L; {. Z' l @
+ {0 v: j3 s8 ~
' Z6 K. j0 H) e ^
【美食中国】第249期：虾肉小馄饨
; {9 H! o2 L& T+ o9 r1 Q=1 w/ q( v9 u* h5 ^2 A @3 L
记者：雪儿7 D* N5 Y* z2 F+ P, W3 m) g5 H
来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 =- C% M0 F! Y9 \" {7 a" t/ q
=2 W" G( X4 I2 S8 H! @6 q
2026年7月17日讯 2026年7月16日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第249期：虾肉小馄饨 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
* C. E! a( M, ^& @! C=
( p/ M/ z* a2 {$ V+ s& }1 L: w( K=1 n% b2 {/ q4 N `0 ~ ?
当晚八点，栏目主播丹阳、亦凡为本期栏目主播。虾肉小馄饨，虾高蛋白低脂肪，又容易消化，对于孩子来说，真是再好不过的食物了。这道点心非常适合不爱吃虾的小朋友，当你把虾仁裹进馄饨里之后，孩子并不知道里面有虾。上海城隍庙摊贩首创虾仁鲜肉三鲜小馄饨，俗称绉纱小馄饨；靖江马桥自南宋岳飞抗金时期，百姓用淡水虾包馄饨慰劳军士，代代传承，现为地方非遗小吃。岭南脉络两广称虾肉馄饨为鲜虾云吞，清末西关面馆改良，以竹升鸡蛋薄皮包裹整只鲜虾，搭配大地鱼猪骨高汤，形成广式云吞面体系，后传遍港澳与全国。如今虾肉小馄饨分为两类：江南迷你一口小馄饨、广式大粒鲜虾云吞，是南北通用国民早餐、夜宵小吃。说传说南宋拥军虾馄饨（靖江马桥）南宋岳飞率军途经靖江马桥，被河道阻隔行军。
4 F- y4 C: h0 Y! X! z2 v0 h* h3 {/ R- \=; V1 Z: J4 J& P- M( m4 `7 S
=, w( [' g4 A: `' z
当地百姓捕捞河虾，搭配鲜肉包成小巧馄饨，挑担送到军营慰劳士兵。将士吃完身强力壮，顺利渡河抗敌。百姓为纪念此事，每逢节庆必做虾肉馄饨，世代流传至今。也有传说江南渔民鲜食记古时太湖渔民出海捕鱼，淡水虾产量大但不易久存。渔民把虾肉剁碎，配上薄面皮包成极小馄饨，下锅速煮，一碗汤、十几只馄饨，饱腹又鲜美。因制作快捷、食材易得，沿水路传到苏州、上海，成为市井标配早点。制作工艺：江南款馄饨皮薄如蝉翼、半透明，个头小巧，一口一个，褶皱蓬松如纱，又称绉纱馄饨；广式云吞：皮更弹韧，包完整虾仁，尾部散开形似金鱼，馅料饱满。口感风味馅料层次：虾肉分两种处理—— 一半剁泥锁汁、一半切粒增脆，搭配少量三分肥猪肉，嫩弹兼备，无柴感；皮薄透光：煮熟后面皮透亮，隐约透出粉嫩虾肉，入口即化，不厚重；汤底鲜香：清汤款以虾皮、紫菜、猪油、葱花提鲜；广式用大地鱼、猪骨慢熬浓汤，鲜而不腥；口味清鲜淡雅，不重辣重油，老少皆宜，可做早餐、辅食、夜宵。
* R1 E1 L8 u: Z/ ?=
" l" x' ^( |+ `0 P L=0 B6 n# ?9 p2 p3 d8 r
原料配比（2人份）皮：超薄馄饨皮80张（自制可用高筋面粉+鸡蛋，醒面30分钟擀至极薄）馅料：鲜活大虾250g、三分肥猪前腿肉80g、蛋清1个、葱姜水、少许淀粉、盐、白糖、白胡椒粉、料酒汤底：紫菜、干虾皮、葱花、猪油、生抽、香油；馅料调制（核心步骤）大虾去壳、去背部+腹部虾线，一半剁虾泥，一半切0.5cm虾粒；猪肉剁细，与虾肉混合，分次少量加葱姜水，单向顺一个方向搅打上劲；加入蛋清、淀粉、少许糖、盐、白胡椒、料酒，搅匀冷藏20分钟，馅料更黏嫩、不易散；可选加少量马蹄碎、韭菜碎，增加脆爽口感。包制手法江南迷你款：皮中央放绿豆大小馅料，四角向中间收拢轻捏，无需封口过紧；包制手法包好的小馄饨广式云吞：放整只虾仁+肉馅，对折后两角交叉捏合，留出鱼尾造型。煮制流程碗底铺紫菜、虾皮、葱花、少许猪油、生抽，冲入沸水冲开汤底；大锅水大火烧开，下入馄饨，勺背轻推防粘；馄饨全部浮起后，加小半碗冷水，再次沸腾即可捞出（全程2-3分钟，皮薄极易熟透）；捞入调好的鲜汤，滴几滴香油，可加蛋皮丝提色。
. V q6 K# G$ p& ^0 y=
) c0 ^' C7 \4 V=
/ h d- h5 d; |7 e 食用指南：营养成分（每100g熟虾肉小馄饨均值）宏量营养素蛋白质：11–14g（虾肉+猪肉双重优质动物蛋白，完整人体必需氨基酸）碳水化合物：18–22g（面皮提供温和主食能量）脂肪：3.5–6g（以不饱和脂肪为主，低脂高蛋白）热量：160–190大卡，远低于饺子、重油面点矿物质钙、磷：虾仁含量突出，助力骨骼、牙齿发育；镁：保护心血管，调节血压；硒、锌：抗氧化，提升免疫力、促进伤口愈合；铁：瘦肉补充血红素铁，改善气血。维生素虾青素、维生素B12：护眼、维护神经系统；B族维生素（B1、B2、尼克酸）：促进代谢、缓解疲劳；搭配青菜、胡萝卜可补充维生素 A、膳食纤维。食疗价值易消化、温和滋补，适合体虚、老人、婴幼儿、术后恢复期人群。适宜人群全年龄段：1 岁以上宝宝辅食（无盐少调料）、生早餐、上班族简餐、老人日常餐；健身人群：低脂高蛋白，替代高热量主食；脾胃虚弱者：汤面软烂，减轻肠胃负担。禁忌与少食人群，海鲜过敏者严禁食用；痛风急性期禁食（虾肉嘌呤偏高），缓解期少量食用、不喝浓汤；肾病患者控制分量，减少蛋白摄入负担。早餐：一碗清汤肉小馄饨，配水煮蛋，营养均衡；夜宵：清淡无负担，不加重肠胃；宴席点心：广式鲜虾云吞作早茶点心；辅食改良：馄饨皮切小块，馅料不加盐、不放胡椒，搭配青菜碎。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
9 A+ ]" Z) n2 I6 d' ` R n- V) U
1 m% ]' m- O0 u( A* r, v= 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185
* E2 M" q( t& C! M/ D8 h0 s
0 r& Q8 Z) R. u a: F9 I- ~9 o2 A% s3 j' W- r
" j, [$ L! E8 @2 G% ?' f# ?( ]9 w& \+ C$ {8 C3 q2 X4 Z
% A$ P. q4 n' U1 w# G* y
3 q C/ Y( i: K7 H) u. s9 W' a7 L, `9 E. D6 {, I: ?" X% Y( u! ` |: ^1 k
: O \" p8 l y! f0 D2 p
& R- I8 o6 c6 A0 P, A2 e/ f
7 c1 Y2 b% V3 @" J/ D: N$ ]8 Z4 Z9 S0 q: F: T$ U1 R9 l" i" G) {5 f Q* t4 z, C# }' d
5 L& Z; ^; C3 |' k+ o! b6 U7 i
% J$ k# F7 z$ ^3 w0 Y. O. {点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>>, p3 U( `4 [1 T, x; D' E9 c
& J W+ l& x: `& y* q6 ]点击下载VV娱乐社区最新版>>>>) q* p' g: A: e+ g
' X! B) x& [2 F. ^% R, Z点击这里开通“VIP”服务>>>>0 q% K% B9 S# [/ B9 b1 E9 z; p1 Q1 z0 t9 H) _6 t
% y" C7 [2 r; Q! K8 V点击观看更多精彩活动>>>>2 S! Q9 w5 y( U! U# g. z" k& x) Q* \6 C8 `3 @, F5 j) f% H+ |( {5 I* S- f& J: i
点击查看更多应用>>>> 【责任编辑：52311】 | 
