[活动现场] 【官】【活动现场】2.5【美食中国】第238期：童子鸡记者：飘雪52337(图文)

本帖最后由 52337 于 2026-2-7 10:29 编辑 . D+ O& W$ o& K. @! I+ \
7 \5 R D* J: U$ j. f" k) `
VV宣传
: P! w4 q* C' r5 r) [0 t
F* M- v0 l0 ?1 S C# a. f& C

( b( ]/ Z) k2 i& @/ E+ O
【美食中国】第238期：童子鸡
# d4 o/ v m# j& @% t& F& {! U) t0
0 D" X( a( E: [7 j- P. I- X, M记者：飘雪5 I f+ m7 |9 V5 N' m
来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185

0$ y% X* [# o | F

0
2026年2月6日讯 2026年2月5日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第238期：童子鸡将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
0

08 E! c, X8 V w8 ?
北京时间20:00，栏目主播丹阳、亦凡为本期栏目主播。清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年"陈年老汤"，随后在开封办起马豫兴童子鸡店。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁，1984年在商业部举办的评比中，又以总分第一获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它。菜品特色：清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年"陈年老汤"，随后在开封办起马豫兴童子鸡店。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁，1984年在商业部举办的评比中，又以总分第一获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它。% A0 x2 s) c" M2 B
03 d& m ]# G _

0# g! Q9 R+ I& t2 C7 u* V
简介：1、中式烹饪中所用的童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内(依各品种不同稍有差异，最少只有饲养不到一个月)、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡后来也有专门的品种称为童子鸡，另外阉鸡是一种统称，所有阉过的公母鸡都算阉鸡，但受疗效及风俗影响，少有阉割母鸡，多以公鸡为主。2、桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，因此桶子鸡就成了它的第一名称。桶子鸡我国南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老卤烧煮(有所创新，先烧后蒸)。卤水的配料南北略有不同，最显著的一点是:南方用糖，北方不用糖。8 J. N1 \: M ]: |0 a7 Z6 r
0+ u( A. C2 c* V2 p" L

0, i5 g/ |( s+ k: I7 {: \
北方经营此业最有名的，有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。马豫兴童子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。据考，在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制童子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年"陈年老汤"，随后在开封办起马豫兴童子鸡店。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁，1984年在商业部举办的评比中，又以总分第一获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它。原料：新鸡10只，大茴香25克，花椒15克，荷叶10张，葱250克，姜150克，盐1000克，香油125克，元油150克。6 x1 Y# r* x7 R4 N# ?
0) M% o0 M# B1 i* e/ Y: i

0
做法：制法一将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内(也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。)将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。营养价值：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。特点肉质白嫩，肥壮美观，荷香扑鼻，咸香发脆，愈嚼愈香。6 Z! q0 i5 {; V" o, I
08 i/ i% \0 C {' J" b

01 r5 w2 z! P6 ^: P$ S8 ~5 a
原料介绍：鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。4 z( Q& V+ l. ?5 Q1 J
, l( q) y9 ?. U0 r- K" Y( t5 {
- ]- M1 l% `8 m- D# k

房间路径

VV官方活动>>官方活动>>VV官方直播间[电信]" n. n: I: m- l# n' F

房间ID: 6011851 B$ O b$ V0 q, A7 C
: M* L% M2 p# T0 P% }4 A

) P( y8 k* [8 b4 b& C2 X$ t6 j
( [) L3 v% r. j- ^: m2 Q