本帖最后由 52337 于 2026-10-17 11:52 编辑
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6 q* \- K2 d, O4 k( e. U) M9 d& E【美食中国】第255期：油墩子 1
6 a6 O8 I* m. J" [记者：背影 来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]->601185 1) S& a2 Y) J5 q1 d) G' ?
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2026年10月16日讯 中国饮食文化，由于特定的经济结构，思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特色。2026年10月15日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第255期：油墩子，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，晚八点整，栏目主播美丽、亦凡将带你走进美食世界中。咫尺之间，赏尽天下美食。/ i+ x' o0 P. `7 k) ? l. f% o& y
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油墩子（也叫油端子、油墩儿），是江浙沪地区经典街头油炸小吃，老上海弄堂、苏南浙北古镇十分常见，最主流为白萝卜丝馅，外酥内鲜，是几代江南人的怀旧小吃。油墩子的原型是江南水乡渔民船家的便携干粮，古称油端子。清末上海开埠后，大量江浙移民带入上海，沪语 “端子” 发音近似 “墩子”，加之成品圆厚如石墩，便被叫做油墩子。它还有一条发展脉络：东南沿海潮汕小吃猪脚圈，随人口迁徙传入江南，在本地改造，将米浆馅料改为小麦面糊 + 萝卜丝，演变为如今大众熟知的萝卜丝油墩子。另外苏式传统 “油墩” 为糯米粉豆沙 、鲜肉馅，和上海面粉萝卜丝油墩子属于同源但不同品类，民间经常混淆。相传乾隆南巡，龙舟在江苏吴江黎里唐家湖遇大雾迷路，一行人困于湖心古寺，饥肠辘辘。寺中物资匮乏，僧人急取糯米粉裹豆沙，油炸制成点心奉上。2 q3 x4 S# c5 i; S& y- {# X8 X F9 A
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最佳食用时机：趁热吃。刚出锅外壳酥脆，萝卜丝鲜嫩多汁；放凉后外皮回软，口感大打折扣。可蘸甜面酱、辣酱，搭配咸豆浆、小馄饨，是江南经典早餐组合。适宜与慎食人群。适合：健康人群作为偶尔的点心、早餐。少吃人群：高血脂、肥胖、高血压、糖尿病、肠胃弱人群；油炸食物不易消化，不宜一次吃多个。刚出锅温度极高，小口慢吃，谨防烫嘴烫伤口腔；街边小摊尽量选择油色清亮、勤换油的摊位；自制可减少用油量，或者用空气炸锅改良，降低油脂摄入；不要隔夜存放，回软后风味变差，反复加热油脂更容易产生有害物质。2 v/ v% r" k M/ L2 ~! i; M
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间电信601185房间。
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