本帖最后由 52337 于 2026-8-1 08:35 编辑
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【美食中国】第250期：泉水鸡 111. t$ ?! g7 m& L1 k" ?# J$ ^2 Q( @3 z
记者：心玫 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 111
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; _4 w; s' H5 v8 \. h 2026年7月31日讯 2026年7月30日北京时间20:00，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第250期：泉水鸡，在VV官方活动专区电信(601185)房间惊艳登场。尽享天下美食，体味百味生活，栏目主播丹阳、笑看带你走进美食世界，与您分享美味的食物。! i) r5 Q+ G4 ?( i+ a; c
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随着主播的介绍和视频展示让大家进一步了解泉水鸡。泉水鸡是重庆代表性特色美食，诞生于上世纪80年代，起源于重庆南山黄桷垭，由本地匠人李仁和独创，因取用南山天然山泉烹制而得名，早年凭借地道风味走红，逐渐形成知名的泉水鸡美食街区，被誉为“中国泉水鸡之乡”招牌名菜，是重庆江湖菜的标杆之作，也是外地游客打卡山城必尝的经典川渝风味。泉水鸡整道菜不依赖重料掩盖食材本味，靠山泉水提鲜、秘制底料增香，最大程度保留鸡肉的原生鲜嫩，风味独树一帜。
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先备食材：南山散养土公鸡、南山山泉水、陈年泡姜泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、二荆条干辣椒、紫皮独蒜、生姜、大葱、豆豉、冰糖、料酒、熟菜籽油、白芝麻。第一步腌制码味：鲜活土鸡宰杀洗净，剁成大小均匀的鸡块，加入姜片、少许料酒、细盐充分抓拌，腌制15分钟去腥入味，锁住鸡肉本身的汁水，保证炖煮后肉质鲜嫩不柴。第二步炒制底料：锅中倒入足量熟菜籽油，油温六成热时放入葱姜爆香，下入泡姜泡椒、郫县豆瓣、豆豉小火慢炒，炒出红油和浓郁酵香，再加入花椒、干辣椒、冰糖翻炒均匀，炒至香料融合、色泽红亮，盛出备用。第三步煸炒鸡块：锅中留底油，下入腌制好的鸡块，大火快速翻炒逼出鸡油，炒至鸡块表面微微焦黄、肉质收紧，充分激发出鸡肉的原生鲜香，去除多余油脂，避免成菜油腻。第四步山泉煨煮：将炒好的底料倒入鸡块中，翻炒均匀让每块鸡肉裹满酱料，倒入足量南山山泉水，水量没过鸡块即可，大火烧开后撇去浮沫，转小火加盖慢煨20分钟，让鸡肉充分吸收山泉与香料的风味，煮至肉质软烂入味、汤汁浓稠挂肉。第五步收尾出锅：开盖转大火收浓汤汁，放入整颗独蒜提香增鲜，根据口味微调咸淡，翻炒均匀后即可出锅，撒上少许白芝麻点缀增香。剩余鸡杂、鸡血可分别做成爆炒鸡杂、鸡血鲜汤，解锁经典一鸡三吃吃法。4 z, n: c- u( P; a* n
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7 _8 I9 M* _. \& T 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。为感谢广大网友的支持与厚爱，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间，我们不见不散。
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