本帖最后由 52330 于 2026-8-1 23:01 编辑 7 E5 J2 g5 Y+ ? N9 Y0 n
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1 E- Y1 A6 y( [6 Y0 o8 Q) J《美食中国》第250期：泉水鸡 01 M6 Q1 l6 t& c5 Q! M
记者：芯薇5 b/ K. V* j4 _% o8 i, B- J# L2 m
来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 0 0 2026年7月31日讯 深耕中华饮食文化，探寻市井美食底蕴。7月30日周四晚八点，由VV官方宣传部精心打造的优质文化栏目《美食中国》如期上线第250期节目，本期聚焦重庆特色名菜泉水鸡，在VV官方活动专属直播间（电信601185）正式播出。节目由主播丹阳、笑看联袂主持，依托沉浸式场景讲解、精致专题影像短片、实用美食知识科普的多元呈现形式，带领全网观众走进地道山城风味，深度挖掘泉水鸡的独特风味与文化渊源，让藏于市井的传统美食文化焕发全新活力，走进大众视野。# x/ B1 I7 N! @' C* ^
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0 B" M* g x, k' t7 c8 W/ ?0 Y 泉水鸡作为重庆南岸南山极具代表性的江湖名菜，承载着浓郁的山城地域饮食特色与市井烟火气。这道特色美食诞生于上世纪九十年代，由南山本地村民李仁和创办的泉水食店首创，因烹饪全程取用后山天然山泉井水制作而得名。历经数十年发展，南山已然形成颇具规模的泉水鸡美食街区，该菜品也成功获评“中国名菜”，跻身重庆非物质文化遗产美食名录。正宗泉水鸡选材严苛，优选本地散养土公鸡，肉质紧实弹韧、口感绝佳；依托富含天然矿物质的山泉水烹制，既能有效去除鸡肉腥膻、中和辛辣口感，又能最大程度激发食材本身的鲜香。菜品兼具麻、辣、烫、鲜、香、嫩六大风味特质，区别于辣子鸡的厚重干香，泉水鸡汤汁温润饱满、辣度柔和回甘，当地经典的“一鸡三吃”吃法，以麻辣鸡块为主菜、爆炒鸡杂佐餐、鸡血清汤解腻，一菜多味，全方位适配大众饮食口味，是南山文旅打卡必尝的特色佳肴。1 p1 q- ~. m9 G; B$ K2 E) r
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为让观众精准掌握地道风味做法，本期栏目完整拆解了泉水鸡标准化制作工序，将繁复的烹饪技法梳理为备料、过油、炒料、焖煮四大核心环节。制作优选三斤左右的仔土公鸡，切块沥干后，以姜末、少许细盐简单腌制去腥；同时备好干红辣椒、青花椒、姜蒜、豆豉、郫县豆瓣、冰糖、干香菇等核心辅料，搭配足量山泉水，可根据喜好添加方竹笋作为配菜。烹饪时，先将菜籽油烧至八成高温，下入鸡块大火炸制三至四分钟，待鸡皮收紧微黄后沥出多余油脂；留存底油，依次炸香花椒、干辣椒，下入姜蒜、豆豉、豆瓣酱小火炒出红油，辅以冰糖调和口感、平衡咸辣。随后倒入炸好的鸡块翻炒入味，加入山泉水没过食材，放入干香菇增鲜，大火煮沸后转小火加盖焖煮二十分钟，让鸡肉充分吸纳汤汁风味，最后微调咸淡、大火收浓汤汁即可出锅。采用砂锅盛装既能长效保温，热食口感醇香浓郁，静置回温后鸡块吸汁更透彻，风味层次更为丰富。" W! I% R- ?! x* ^9 E3 p) M8 U
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0 `* t3 m: O7 Q7 ~8 j; k7 Q 本次《美食中国》泉水鸡专题节目内容详实、干货满满，兼具文化性、趣味性与实用性。栏目组深耕传统饮食文化内核，梳理整合大量行业资料，不仅细致拆解食材甄选、配比搭配、火候把控、烹饪细节等实操技巧，更深度追溯泉水鸡的发展脉络、地域民俗底蕴与市井饮食风情，生动诠释了中式美食“鲜为本、匠为魂”的核心饮食理念。节目以温柔通俗、细腻生动的讲解风格，在传授传统烹饪技艺的同时，传递健康饮食理念与积极向上的生活态度，让观众在学习美食制作、品味烟火风味的过程中，沉浸式感受中华传统饮食文化的深厚底蕴与独特魅力。整场直播氛围雅致温馨、内容输出优质走心，收获了广大网友的点赞与认可，《美食中国》第250期泉水鸡专题直播圆满收官。& m% }" F5 |! K/ ^% V- ]. O" k" _
& ~7 t# z4 I4 u! `8 V0 t: Z' s- z& O& ^% _房间路径 聊天大厅-> VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信] 房间ID：601185 5 C0 A! K; @/ P x. @9 j7 i
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