[活动现场] 【官】【活动现场】8.13【美食中国】第251期：巴马香猪记者：飘雪52337（图文）

本帖最后由 52337 于 2026-8-14 22:11 编辑 m) \) l* L3 Q( s+ l$ q
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【美食中国】第251期：巴马香猪
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记者：飘雪
% Q0 `! U" {' }' ?2 n  |来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185

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2026年7月14日讯　2026年8月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第251期：巴马香猪将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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北京时间20:00，栏目主播丹阳、亦凡为本期栏目主播。巴马香猪，是家猪（Sus scrofa scrofa）的中国地方品种。世界上原始品种中体型最小的猪种之一，被列入中国国家78个畜禽类保护品种之一，2005年被认定为首批中国地理标志产品保护品种。该品种尤为独特的是，乳猪在哺乳期或者其他任何日龄阶段屠宰食用均无奶、腥膻等异味，在宋朝时被列为皇室贡品，深受美食者喜爱。巴马香猪产自广西巴马瑶族自治县，是国家地理标志保护产品，国家畜禽遗传保护品种，俗称“两头乌”“芭蕉猪”，以皮薄骨细、肉香浓郁著称，自古流传“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”的说法广西河池农。起源与民间传说巴马香猪是当地土猪经长期驯化选育而来，相传远古时期，山中野猪被瑶族先民驯化，长期在喀斯特山地散养，采食野草、红薯藤，饮用山泉水，慢慢形成体型矮小、肉质鲜香的独特品种。民间流传一则贡品传说：宋代，地方官员把香猪进贡朝廷，皇室食后大加赞赏，列为皇室贡品，“贡猪”名号由此流传。0 {4 }$ Z* Q' }. ^
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古时巴马百姓逢年过节、婚嫁喜事，必用香猪宴请宾客，是少数民族重要礼俗食材广西壮族自。还有一则腊香猪民间故事：元末有迁徙而来的百姓，把腊肉腌制技艺传给当地族人，经过代代改良，形成巴马腊香猪传统工艺，成为流传百年的风味。脆皮烤香猪（宴席名菜）原料：10-15斤巴马香乳猪、盐、五香粉、沙姜、香茅、麦芽糖、白醋、蜂蜜水处理：去除内脏，剖开腹部，保留整猪外形，剔去大骨，腹腔打上花刀。腌制：腹腔内抹盐、五香粉、沙姜、香茅，腌制4-6小时入味。烫皮上脆皮水：沸水淋烫猪皮收紧，麦芽糖+白醋调制脆皮水，均匀刷满猪皮，通风吹干表皮。烤制：先低温焖炉烤约2小时，再转明火，反复刷蜂蜜水，翻动烤至表皮金黄酥脆，刺破表皮气泡防止焦糊，切块即可上桌广西壮族自。5 B0 Z8 M. q' p8 I# }% E* \
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白切香猪（最大保留本味）原料：香猪五花肉或后腿肉、姜、葱；蘸料：豆腐乳、生抽、少许柠檬汁、小米辣整块肉冷水下锅，放姜葱，小火浸煮40分钟，不要大火猛滚，锁住肉汁。煮好立刻捞出浸入冰水，皮肉收紧，口感爽脆。切薄片摆盘，搭配蘸料食用，原汁原味，肥而不腻。巴马腊香猪（传统腊味）整猪处理干净，以盐、白酒、白糖、五香粉揉搓，腌制数天，再自然风干、熏制。成品色泽红亮，蒸、焖即可食用，是当地传统年货。香猪扣肉香猪五花肉煎至表皮金黄，切片，与芋头相间铺碗，加入调料，旺火蒸1.5小时，肉香渗入芋头，软糯油润。巴马香猪最大特点是高蛋白、低脂肪、低热量，肉质无腥膻味，乳猪阶段食用也没有奶腥味抖音百科。蛋白质含量21.8%，高于普通猪肉 31%-70%；脂肪仅为普通猪肉的18%-28%，热量只有普通猪肉60%-76%。谷氨酸含量突出，是普通猪肉2.26倍，自带天然鲜香；钙、磷配比接近鸡蛋，利于人体吸收；富含硒、多种人体必需氨基酸与不饱和脂肪酸。. b3 p# o( X5 Y% b0 _
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肌纤维细，肉质细嫩，骨细可嚼，适合老人、体虚人群适量食补，但依然属于肉类，不可当作保健品。烤制：吃烤香猪优先现烤现吃，趁热品尝脆皮；放凉后皮会回软，可复烤几分钟恢复酥脆。白切：不要久煮，小火浸煮，冰水过凉是口感关键。腊香猪：盐分偏高，食用前温水刷洗，蒸制最佳，减少爆炒。适宜与注意适合人群：普通成年人、老人适量食用；香猪虽脂肪更低，但依然含有动物脂肪，高血脂、高血压人群少量食用，不可暴饮暴食。过敏体质对猪肉过敏者禁食；腊香猪含盐高，肾病、高血压人群少吃腊制品。选购辨别：正宗巴马香猪体型偏小，皮薄，瘦肉鲜红；警惕市面上普通小猪冒充香猪。储存：生鲜香猪0-4℃短期存放，长期要冷冻；腊香猪阴凉通风存放，潮湿环境建议冰箱冷藏。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。! ]+ ^; @3 Z5 _( t- f8 I8 X* n
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