本帖最后由 52311 于 2026-2-4 21:56 编辑 ( Y: R: S; w4 D$ Z$ a5 L
8 H8 Y; r- m" ?3 l: n0 f/ s0 o! ^【吃喝玩乐】《山西饸饹面》& N; r- n+ U$ O6 d
. 记者：无言6 b! E: X W8 a' Q
来源：VV-最强主播官方主题频道-680017 .
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& B- Q+ d: Z7 {/ e 爱生活、爱美食、爱旅游。饸饹面，又称合罗面、河捞面，是中国北方地区的传统面食，主要流行于山西、陕西、河南、河北、甘肃等地。其以小麦面、荞麦面为原料，利用木制饸饹床子将面团压成条状直接入锅，配以羊骨汤，形成咸香风味特色。2026年1月16日20:00，VV680017最强主播官方主题频道，【吃喝玩乐】如期开播，主播舞韵与歌友分享美食《山西饸饹面》。0 ]( S1 y, a; l
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北京时间当晚20:00，主播舞韵上麦开启了【吃喝玩乐】《山西饸饹面》的探味之旅。舞韵介绍说，元代《农书》记载其古称“河漏”，山西曲沃被视为重要发源地，2024年当地“交里桥饸饹面非遗工坊”入选曲沃县第二批非遗工坊推荐名单。该面食衍生出地域特色：山西晋城清汤饸饹、河南郏县汤河桥合罗面、陕西淳化荞面饸饹等。淳化荞面饸饹采用荞麦面与小麦面混合比例制作，2025年其区域品牌价值突破40亿元，并举办饸饹文化旅游消费季。河南鹤壁王记合罗面经工艺改良后，2024年获“鹤壁老字号”称号。饸饹面制作技艺被多地列入非遗保护，郏县饸饹面获评平顶山市"十大特色名吃"并推进地理标志商标注册。2022年该面食入选十大山西面食，陕西淳化荞面饸饹2008年获批地理标志证明商标。
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舞韵介绍说，饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的。吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻。制作时用凉水和面，和面时掺少量玉米面，面和好后放在一边晾会儿，然后去打卤子，卤子与拽面的相同，都是菜卤，卤打好后，开始压饸饹。旧时压饸饹的工具为木制的，有一个长长的杠杆儿，使劲压下杠杆，饸饹就从下边的筛状小圆孔里挤压进滚烫的开水里。0 M# t+ w. h; b+ w4 z3 B% @/ {
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/ y$ f# T0 k! K' U+ I% S 舞韵介绍说，2008年，淳化县荞面饸饹制作工艺跻身咸阳市第一批非物质文化遗产名录，2012年，无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录，2013年，淳化荞面饸饹制作技艺被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录，2013年，邢台西关饸饹制作技艺入选河北省非物质文化遗产名录，2019年，石家庄无极县饸饹制作技艺、邯郸魏县饸饹制作技艺被列入河北省第四批省级非物质文化遗产名录，2021年，郏县饸饹面制作技艺被列入第五批河南省非物质文化遗产代表性项目，2023年，乡宁饸饹面被列入乡宁县第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录，2024年，庆阳饸饹面制作技艺入选甘肃省级非物质文化遗产名录。栏目现场，清歌、兰心、半梦、喜喜、雨嘉、咚咚等现场歌友上麦与主播无花果及现场朋友分享有关山西饸饹面及各自家乡的美食，展示了自己的才艺。【最强主播】官方主题频道，8-20点《嗨歌秀场》，20-22点《主题栏目》周一VV星探、周二V你诵读、周三星座趣谈、周四仙弦轻舞、周五吃喝玩乐、周六游戏天地、周日PK歌王，22-24点《栏目互动》！每天带你HIGH翻天！, d- Z2 [& m; ]6 `9 z+ j7 E. G6 n- e
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