本帖最后由 52337 于 2026-9-25 22:24 编辑 , l2 C7 Y0 a1 R y0 g8 E( C
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《美食中国》第254期：棒棒鸡 111, N! m$ U4 T& T. L& a0 X7 J; u/ U" H
记者：卓然 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 111
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2026年9月25日讯 2026年9月24日北京时间20:00，VV娱乐社区《美食中国》第254期：棒棒鸡。在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间精彩开播，黄金强档，震撼直播！让您在咫尺银屏中赏尽美食。栏目主播丹阳、顺歌带你走进美食世界，尽享天下美食，体味百味生活。
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' R# i3 |' Y( V8 Q" D! U( R B 棒棒鸡是四川乐山汉阳镇的传统名菜，属于川菜里的凉菜，最出名的特点就是用木棒敲打鸡肉让肉质松散入味，吃起来麻辣鲜香，酸甜咸味都有，口感细嫩不柴 。主要起源于四川眉山市青神县汉阳镇（古称乐山汉阳坝），后来在荥经、成都等地也很流行 。以前小贩卖鸡时，为了切得均匀，一人拿刀一人拿木棒敲刀背，敲击声有节奏，所以叫“棒棒鸡”；也有说法是用木棒把煮熟的鸡肉捶松，方便撕成丝 。属于川菜里的“怪味”，一筷子下去能尝到麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香七种味道，互不抢戏。/ w4 N; l: b3 S$ `
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选嫩公鸡或三黄鸡，煮熟后立刻过凉水，这样鸡皮脆、肉质弹，不老不柴 。捶松肉质：煮好的鸡晾凉后，用木棒轻轻捶打或用刀背拍松，破坏纤维结构，方便后续入味，这是这道菜的关键步骤 。调怪味汁：核心调料包括红油辣椒、花椒面、芝麻酱、白糖、香醋、酱油、蒜汁、熟芝麻和鸡汤，按顺序调匀，味道要浓稠一点才能挂在鸡丝上 。拌匀装盘：鸡撕成丝或切成片，垫上葱丝、黄瓜丝或莴笋丝，浇上调好的怪味汁拌匀即可，冷藏一会儿风味更佳 。制作时有两处要点需要留意：煮鸡切忌久煮，否则肉质发柴；捶打鸡肉力度要轻柔，不可将鸡肉捶烂。成品红油红亮，鸡丝软嫩，入口麻辣鲜香，回味带甜，既可作为家常凉菜，也适合宴席佐餐，清爽开胃，四季皆宜。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间，我们不见不散。0 Q- \: _2 }5 j# s& i
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